Spôsob chladenia vajec po uvarení priamo ovplyvňuje ich štruktúru, chuť a vzhľad.
Odkaz skopírovaný
Prečo by sa vajcia po uvarení nemali dávať do studenej vody / Koláž: My, foto: screenshot
Dozviete sa:
- Prečo by sa vajcia po uvarení nemali dávať do studenej vody
- Ako správne schladiť uvarené vajcia
Mnohí ľudia zvyknú vajcia po uvarení poliať studenou vodou, aby rýchlejšie vychladli a ľahšie sa lúpali. Zdá sa to praktické, ale v skutočnosti prudký teplotný kontrast vyvoláva procesy, ktoré môžu výrobok znehodnotiť.
My vám povie, prečo by ste nemali dávať horúce vajcia do studenej vody a ako ich správne ochladiť.
Ak vás zaujíma, ako vyberať a skladovať slepačie vajcia tak, aby ste si nepoškodili zdravie, odporúčame prečítať si náš materiál: Budú vždy čerstvé: ako nikdy neurobiť chybu pri výbere vajec v obchode.
Mikrotrhliny z náhleho ochladenia
Keď sa horúce vajce dostane do studenej vody, škrupina sa zmenší rýchlejšie ako vnútro, píše TSN. To môže viesť k prasklinám alebo mikropoškodeniam, ktoré sú okom nepostrehnuteľné. Takéto defekty otvárajú priestor na prenikanie mikróbov, ak sa vajce plánuje po uvarení skladovať.
Zmeny v štruktúre bielkovín
V dôsledku náhleho teplotného skoku sa proteín odlupuje od vnútorného obalu a vytvára pod obalom dutiny. V dôsledku toho sa štruktúra stáva hustou, niekedy dokonca gumovou, namiesto mäkkej a pružnej. Tým sa zhoršuje chuť vajca.
Strata chuťovej rovnováhy
Po uvarení vaječný bielok ešte nejaký čas „dozrieva“, čo zabezpečuje jeho jemnosť a výraznú chuť. Ak sa proces náhle preruší studenou vodou, chuť sa sploští a žĺtok môže získať zrnitú štruktúru.
Nežiaduce chemické reakcie
Kolísanie teploty vytvára podmienky pre vznik sivej škvrny medzi bielkom a žĺtkom. Tento jav nie je nebezpečný pre zdravie, ale je neestetický a poukazuje na nesprávne chladenie.
Mohol by vás zaujať náš materiál: Zasýti vás na pol dňa a príprava trvá 15 minút: veľmi jednoduchý recept na raňajky
Prenikanie cudzích pachov
Vajíčka sú veľmi citlivé na pachy. Ak sú v škrupine mikrotrhliny, pôsobia ako „brána“, cez ktorú sa pachy z chladničky alebo prostredia rýchlejšie dostávajú dovnútra.
Ako správne chladiť vajcia uvarené natvrdo
Aby sa predišlo týmto problémom, vajcia uvarené natvrdo by sa mali chladiť postupne. Najprv ich ponorte do teplej alebo mierne studenej vody a po niekoľkých minútach ju postupne vymeňte za studenú. Tento jemný prechod chráni škrupinu pred prasknutím, zachováva jemnú štruktúru bielkovín a prirodzenú chuť žĺtka. Rovnako ľahko sa dajú vajcia olúpať aj po vychladnutí.
Ako dlho variť vajcia / Infografika: My
Prečítajte si tiež:
O zdroji: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) je denná informatívna spravodajská televízna relácia kanálu 1+1, ktorú vyrába spoločnosť 1+1 Media. TSN je jedným z najpopulárnejších spravodajských programov na Ukrajine. V decembri 2012 dosiahol program absolútny rekord s podielom na sledovanosti 31,5 %. To znamená, že programy TSN sledovala takmer tretina divákov na Ukrajine, píše Wikipedia.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
