Foto: z verejných zdrojov
Ak vývar osolíte hneď na začiatku varenia, soľ urýchli zrážanie bielkovín v mäse.
Je potrebné vývar osoliť hneď po vložení mäsa do hrnca, alebo je lepšie to urobiť na konci varenia? Odpoveď na túto otázku poskytuje Onet.
Najlepší čas na solenie vývaru
Ak vývar osolíte na začiatku varenia, soľ urýchli zrážanie bielkovín v mäse. To pomôže „uzavrieť“ šťavy vo vnútri. Táto možnosť je vhodná, ak chcete získať šťavnatejšie a chuťovo bohatšie mäso, ale samotný vývar bude menej koncentrovaný.
Pre čistý, voňavý a harmonický vývar je však lepšie pridať soľ 15-20 minút pred koncom varenia, aby ste z mäsa a zeleniny vyťažili čo najviac chuti a zároveň lepšie kontrolovali slanosť.
Prečo je soľ dôležitá nielen pre chuť
Soľ vo vývare ovplyvňuje viac ako len chuť. Určuje:
- čírosť vývaru;
- rýchlosť uvoľňovania šťavy z mäsa;
- intenzita chuti zeleniny.
Nadmerný príjem soli je zdraviu škodlivý, ale s mierou je nevyhnutný pre normálne fungovanie organizmu. Práve správne dávkovanie a načasovanie pridania je kľúčom k dokonalému pokrmu.
Ako pripraviť skutočne chutný vývar
Postup sa začína výberom ingrediencií. Najlepšie je vziať mäso s kosťou, napríklad morčacie krídlo, kuraciu polievkovú časť alebo kus hovädzieho mäsa. Vloží sa do studenej vody a až potom sa pomaly zohrieva. Postupné varenie umožňuje získať maximum chuti.
Pena, ktorá sa objaví na povrchu, by sa mala pravidelne odstraňovať, aby sa zachovala čistota.
- Zelenina – mrkva, petržlen, zeler, pór – by sa mala pridať 30-40 minút po začiatku varenia mäsa. Takto sa nerozvarí a nespôsobí zakalenie vývaru.
- Korenie – oregano korenie, čierne korenie hrášok, bobkový list by sa mali pridávať spolu so zeleninou, aby sa chuť stihla rozvinúť, ale aby neprekryla chuť pokrmu.
