Klasický recept na rezne vyžaduje bochník namočený v mlieku a mnohí ľudia zbožne veria, že bez chleba sa rezne rozpadnú alebo budú gumové.
Čo však robiť, ak chlieb nie je, a rezne chcú, a do hlavy prichádza škrob ako možná náhrada, informuje korešpondent .
Experimentovanie so škrobom môže priniesť nečakane dobré výsledky, ale s jednou výhradou: škrob funguje inak ako chlieb. Chlieb robí kotlety vzdušnými a vďaka lepku udržiava vlhkosť, zatiaľ čo škrob funguje ako zahusťovadlo a spojivo.
Ak do mletého mäsa pridáte škrob, kotlety budú veľmi jemné, takmer suflé, ale zároveň budú horšie držať tvar. Škrob nedáva takú pórovitú štruktúru ako chlieb, takže hmota sa stáva hustejšou a homogénnejšou.
Výsledok bol prekvapujúci: kotlety sa ukázali šťavnaté a mäkké, ale ich štruktúra bola neznáma, pripomínala skôr kuracie placky ako klasické mäsové kotlety.
Je dôležité si uvedomiť, že škrob by sa mal pridávať v minimálnom množstve, doslova čajová lyžička na pol kilogramu mletého mäsa, inak sa kotlety zmenia na gumené podrážky. Lepšie je použiť zemiakový škrob, kukuričný škrob dáva trochu inú štruktúru.
Mimochodom, škrob dobre funguje v kombinácii s malým množstvom vody alebo smotany, ak sa vyšľahajú do peny a vmiešajú do mletého mäsa. Vytvorí sa tak vzdušný efekt podobný chlebu, ale bez ďalších sacharidov.
Niektorí kuchári chlieb vôbec nepoužívajú a nahrádzajú ho škrobom a ľadom nadrobno nasekaným v mixéri. Ľad sa pri vyprážaní rozpustí, vytvorí paru a rezne sú neuveriteľne šťavnaté, s chrumkavou kôrkou a jemným stredom.
V suchom zvyšku: ak nie je batát, škrob zachráni situáciu, ale štruktúra bude iná ako klasická, takže upozornite rodinu, aby neočakávala od rezňov známe z detstva.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo ryby pred vyprážaním namáčať v múke, keď sa obalenie aj tak rozmočí
- Prečo mlieko uniká v okamihu, keď sa otočíte chrbtom, a ako tomu zabrániť.
