Aj z obyčajného filé sa môže stať dokonalý pokrm, ak pred grilovaním urobíte jeden dôležitý krok.
Skopírovaný odkaz
Ako správne vyprážať ryby – čo robiť, aby ryby nezapáchali / Koláž: My, foto: screenshot
Naučíte sa:
- Ako správne vyprážať ryby
- Čo robiť, aby ryby nezapáchali
- Ako odstrániť zápach bahna z rýb
Mnohí ľudia sa stretli s tým, že ryba je po vyprážaní suchá a jej zápach môže byť príliš ostrý. V domácnosti sa to zdá byť nevyhnutné, ale profesionálni kuchári už dávno našli spôsob, ako sa takýmto problémom vyhnúť.
Hlavred vám poradí, ako sa tomuto problému vyhnúť a dosiahnuť, aby bol pokrm šťavnatý a chutný.
Odporúčame prečítať si náš materiál: Ako si vybrať čerstvú rybu v obchode: znaky, ktoré si všímajú len predavači
Ako sa zbaviť zápachu rýb pred vyprážaním
Podľa agentúry My sa v reštauráciách ryby pred varením ponárajú do špeciálneho roztoku. Metóda sa nazýva rovnovážne solenie. Jej hlavným účelom je zabezpečiť rovnomerné prenikanie soli do mäsa. Ak sa kúsok pred vyprážaním jednoducho posype soľou, povrch môže byť presolený, zatiaľ čo stred zostane takmer bez chuti. Solanka vyrovnáva koncentráciu a poskytuje rovnomerný výsledok v celej hrúbke.
Soľ zvýrazňuje prirodzenú chuť a mení štruktúru bielkovín tak, aby si ryba udržala vlhkosť a nevysušila sa. Cukor zjemňuje slanosť a pomáha vytvoriť zlatistú kôrku.
Po namočení do slaného nálevu sa povrch stáva hustejším a vnútro zostáva šťavnaté. Pri vyprážaní sa ryba na rozpálenej panvici rýchlo „usadí“ a vytvorí chrumkavú kôrku bez efektu dusenia.
Môže sa vám páčiť: Väčšina ľudí sa roky mýli: Ako správne vyprážať ryby
Pomery a čas korenia
Klasický recept na nálev je jednoduchý: jedna polievková lyžica soli a jedna polievková lyžica cukru na liter studenej vody. V prípade potreby môžete pridať bobkový list, niekoľko hráškov čierneho korenia alebo plátky citróna, aby ste dodali ľahkú chuť.
Dĺžka sušenia závisí od veľkosti kúska:
- filé s hrúbkou do 2-2,5 cm sa ponecháva v roztoku pol hodiny až hodinu a pol;
- veľké steaky alebo celé ryby sa ponechávajú v roztoku 2 až 4 hodiny, niekedy aj cez noc v chladničke.
V prípade morských rýb so silným zápachom je táto metóda obzvlášť účinná – chuť sa zjemní a stane sa príjemnejšou.
Po naložení ryby do slaného nálevu odporúčame rybu dôkladne osušiť papierovými utierkami. Suchý povrch zabezpečí správne zhnednutie a vytvorenie chrumkavej kôrky.
Prečítajte si tiež: V prípade, že sa vám nepodarí získať informácie o tom, že ste si prezerali mäso, ktoré ste si prezerali, je potrebné, aby ste si ho prezerali:
O zdroji: My
náš krajan nezávislá tlačová agentúra je prvá a najväčšia nezávislá tlačová agentúra na Ukrajine, založená v roku 1993, líder medzi spravodajskými médiami v krajine. Pripravuje správy v troch jazykoch: ukrajinčine, ruštine a angličtine. Správy distribuuje prostredníctvom plateného uzavretého predplatného, rozosielania zborníkov, zbierok oznámení a informačného portálu.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
