Kuracie prsia sú diétny produkt, ale ošemetný: ak ho trochu vysušíte, namiesto šťavnatého mäsa dostanete gumovú podrážku, ktorá sa nedá rozžuť.
Mnohí obviňujú kvalitu kuracieho mäsa, ale vec je najčastejšie v nesprávnom zaobchádzaní so soľou, uvádza korešpondent .
Ak prsia osolíte tesne pred vyprážaním, soľ zostane na povrchu a počas pečenia vyťahuje vlhkosť von. Mäso bude zvonka suché a zvnútra mdlé, pretože soľ jednoducho nestihne preniknúť hlboko do vlákien.
Úplne iný obraz získate, ak mäso nasolíte vopred, aspoň hodinu vopred. Počas tejto doby sa soľ začne rozpúšťať v bielkovinách a preniká dovnútra, a potom nastane opačný proces – vlhkosť sa vráti do vlákien a vezme so sebou soľ a chute.
Konečným výsledkom je mäso, ktoré je rovnomerne osolené v celej svojej hrúbke a oveľa šťavnatejšie, pretože soľ mení štruktúru bielkovín a umožňuje im pri zahrievaní udržať vlhkosť. Tento proces sa nazýva solenie nasucho a je vhodný pre akékoľvek mäso.
Raz mi na kurze varenia dal inštruktor ochutnať dve prsia pečené naraz: jedno nasolené za minútu, druhé solené cez noc. Rozdiel bol taký obrovský, že to prvé sa zdalo nepožívateľné, hoci bolo dokonale prepečené.
Pre tých, ktorí neplánujú variť vopred, existuje expresná metóda: solenie v slanom náleve. Prsia môžete na pol hodiny namočiť do osolenej vody a soľ prenikne dovnútra rýchlejšie ako pri suchej metóde. Je pravda, že konzistencia bude trochu iná, voľnejšia.
Je dôležité si uvedomiť, že soľ funguje nielen ako zvýrazňovač chuti, ale aj ako katalyzátor chemických reakcií. Spúšťa procesy, ktoré robia mäso jemnejším, a na to potrebuje čas, aspoň minimálny čas.
Takže keď sa nabudúce chystáte vyprážať kuracie prsia, spomeňte si na tento zákon a osoľte ich vopred, najlepšie z večera, a potom vaše diétne jedlo prestane byť za trest.
Prečítajte si tiež
- Ako skladovať zeleninu, aby sa po dvoch dňoch nezmenila na sliz
- Prečo by sa nože mali brúsiť pred každým použitím, nie až keď už nemôžete krájať
