Foto: z verejných zdrojov
Šťavnaté a nadýchané rezne sa pripravujú pomerne ľahko
Aj to najlepšie mäso sa môže pokaziť, ak do mletého mäsa pridáte nesprávne prísady. Kotlety budú suché, tvrdé alebo sa na panvici rozpadnú kvôli dvom typickým chybám, ktoré robí väčšina hostiteliek. Ak chcete získať jemné, šťavnaté a chuťovo výrazné kotlety, je dôležité nielen vybrať správne mäso, ale aj vedieť, aké produkty by sa do mletého mäsa nemali pridávať.
Surové zemiaky
Mnohí ľudia pridávajú strúhané zemiaky v presvedčení, že vďaka nim budú kotlety mäkšie. V skutočnosti je opak pravdou. Prečo by ste ich nemali pridávať:
- zemiaky produkujú veľa škrobu a spôsobujú, že rezne sú gumové;
- počas vyprážania sa uvoľňuje vlhkosť a mleté mäso nedrží dobre svoj tvar;
- chuť sa stáva vodnatou a stráca svoju bohatú arómu.
Poznámka kuchárov: všetka zelenina, ktorá sa dá odšťaviť, by sa nemala pridávať do klasického mletého mäsa.
Surová cibuľa nasekaná v mixéri
Cibuľa je dôležitou zložkou, ale spôsob jej prípravy je veľmi dôležitý. Ak cibuľu rozšľaháte na kašu, :
- uvoľní nadmerné množstvo šťavy;
- skvapalňuje mleté mäso;
- dodáva štipľavý syrový zápach.
Preto kotlety strácajú hustotu a „plávajú“ na panvici. Správny spôsob je nakrájať cibuľu nadrobno nožom alebo ju pred pridaním zľahka osmažiť.
Ako pripraviť dokonalé mleté mäso na kotlety
- Vyberte si správne mäso. Najlepšia možnosť: Zmiešajte bravčové a hovädzie mäso. Bravčové mäso dodá šťavnatosť, hovädzie mäso štruktúru a bohatú chuť.
- Pridajte minimum ingrediencií. Ideálne mleté mäso je jednoduché. Stačí dostatok mäsa, nadrobno nakrájaná cibuľa, vajce, kúsok chleba namočený v mlieku, soľ a korenie.
- Mleté mäso dobre premiešajte. Práve dôkladné miesenie spôsobí, že rezne budú pevné a homogénne. Mäsové vlákna sa spoja a kotlety bez problémov držia svoj tvar.
- Mleté mäso nechajte odpočívať. Dajte ho do chladničky aspoň na 20-30 minút. Zlepší sa tým chuť a konzistencia.
