Veľmi často počuť sťažnosti: nôž je tupý, jedlo nie je nakrájané, ale rozdrvené a hostiteľka frustrovane triešti paradajku, čím ju mení na kašu.
Pritom ten istý nôž bol zvyčajne nabrúsený pred pol rokom a odvtedy pokojne leží v zásuvke a čaká na svoj čas, uvádza korešpondent .
Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že nôž sa otupí len počas aktívneho používania, pri krájaní tvrdých potravín. V skutočnosti k poškodeniu dochádza najmä pri kontakte s doskou na krájanie a dokonca aj pri obyčajnom uložení v zásuvke medzi lyžicami a vidličkami.
Mikroskopické zárezy na ostrí sa objavujú pri každom kontakte s povrchom a aj ten najdrahší nôž vyrobený zo super ocele stráca po niekoľkých dňoch aktívnej práce svoju ostrosť. Profesionálni kuchári používajú brúsny nôž doslova pred každou cestou k servírovaciemu pultu.
Rozdiel medzi brúsením a obrusovaním je obrovský: brúsením sa odstráni vrstva kovu a vytvorí sa nové ostrie, zatiaľ čo obrusovaním sa len vyhladia zárezy. Na každodennú údržbu stačí obťahovanie, a až keď prestane pomáhať, nôž sa odnesie do brúsky.
Jeden kuchár raz nakrájal zrelú paradajku s hmotnosťou pol kilogramu úplne tupým nožom, ktorý prešiel do šupky ako do masla. Tajomstvo spočívalo v tom, že každú polhodinu práce čepeľ ovládol a tá vždy zostala dokonalá.
Tupým nožom je oveľa ľahšie sa porezať ako ostrým, pretože musíte vynaložiť silu a nôž vám môže skĺznuť z výrobku priamo do prsta. Ostrý nôž pracuje s minimálnym tlakom a je úplne pod kontrolou vašej ruky.
Mimochodom, záleží aj na doskách: sklenené a keramické zabíjajú ostrie okamžite, jedným ťahom. Drevo alebo špeciálne plasty sú k čepeli oveľa šetrnejšie a nôž zostane ostrý citeľne dlhšie.
Všeobecne platí, že ak si chcete krájanie užívať a netrápiť sa s jedlom, zvyknite si nôž pred každým použitím narovnať a budete prekvapení, o koľko bude varenie jednoduchšie.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, keď pridáte víno do jedla, ktoré sa nemusí dlho variť: chuťový experiment
- Prečo namáčať zemiaky pred vyprážaním, ak chcete mať chrumkavú kôrku?
