Foto: z otvorených zdrojov
Prečo je pridávanie rastlinného oleja do vody na varenie cestovín najväčšou chybou, ktorá kazí chuť pokrmu
Mnohé ženy v domácnosti zvyknú do vody na cestoviny pridávať trochu rastlinného oleja v domnienke, že to zabráni ich zlepeniu. Profesionálni kuchári však tvrdia, že je to jedna z najväčších chýb pri varení cestovín. Nielenže olej nepomáha, ale robí cestoviny menej aromatickými, pretože ich oberá o schopnosť absorbovať omáčku. Ak chcete dosiahnuť dokonalú štruktúru a bohatú chuť pokrmu, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Prečo by ste do vody na cestoviny nikdy nemali pridávať rastlinný olej
- Olej vytvára film, ktorý kazí štruktúru. Počas varenia rastlinný olej vystupuje na povrch vody, ale nemieša sa s ňou. Keď cestoviny scedíte, časť tuku sa prilepí na povrch a vytvorí klzký film. Cestoviny preto horšie prijímajú omáčku a sú menej aromatické.
- Omáčka sa z cestovín odsunie. Ideálne cestoviny majú mierne drsný povrch, ktorý drží omáčku pohromade. Mastný film, naopak, robí cestoviny hladkými a klzkými, takže pokrm vyjde suchý a nevýrazný.
Ako správne uvariť cestoviny, aby sa nelepili
- Používajte veľké množstvo vody. Na 100 g cestovín potrebujete aspoň liter vody. Takto sa uvaria rovnomerne a nebudú sa lepiť.
- Nezabudnite vodu osoliť. Soľ sa pridáva, keď voda začne vrieť. Zvýrazní to chuť cestovín a vytvorí správne prostredie na varenie. Štandard: 1 polievková lyžica soli na 3-4 litre vody.
- Miešajte ihneď po ponorení do vriacej vody. Prvých 30 sekúnd je kľúčových. V tomto momente sa cestoviny môžu zlepiť, preto ich treba okamžite oddeliť lyžicou alebo kliešťami.
- Varte al dente. Cestoviny by mali byť vnútri mierne pevné. Takto nielen lepšie chutia, ale aj zabraňujú zlepeniu. Ak to chcete dosiahnuť, skráťte čas varenia uvedený na obale o 2 minúty.
- Cestoviny nepreplachujte studenou vodou. Je to chyba, ktorá zabíja chuť. Opláchnutie odplaví škrob potrebný na spojenie s omáčkou. Výnimkou sú šalátové rezance.
- Omáčku pridajte ihneď po uvarení. Kým sú cestoviny horúce, omáčka najlepšie drží. Ideálne je zohrievať ich spoločne na panvici 30-60 sekúnd.
- Do omáčky môžete pridať trochu vody z varenia. Táto voda obsahuje škrob, vďaka ktorému je omáčka hustejšia a pomáha obalovať cestoviny. Je to obchodné tajomstvo talianskych kuchárov.
