Diskusia o tom, kde skladovať chlieb, trvá už desaťročia: niektorí ľudia veria v zázračnú silu drevených chlebníkov, iní schovávajú bochník do chladničky, ďalší ho nechávajú na stole pod utierkou.
Veda o chlebe, tzv. bromatológia, už dávno dala na túto otázku jasnú odpoveď, ale ľudia sa naďalej riadia mýtmi a zvyklosťami, čím strácajú chuť a čerstvosť výrobku, uvádza korešpondent .
Hlavným nepriateľom chleba nie je chlad ani teplo, ale vlhkosť a prístup vzduchu.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia chlieb v chladničke rýchlejšie stuchne, pretože nízka teplota urýchľuje proces retrogradácie škrobu – čo je veľmi vedecký termín pre návrat škrobu do kryštalického stavu.
Jednoducho povedané, pri teplote plus 2 – 4 stupne striedka stuhne dvakrát rýchlejšie ako pri izbovej teplote.
Je tu však nuansa, ktorá všetko obracia naruby: ak neplánujete chlieb zjesť za pár dní, chladnička je stále lepšia ako chlebík, ale len v mrazničke.
Mrazenie pri teplote mínus 18 úplne zastaví proces kysnutia a chlieb môže ležať celé mesiace, pričom si zachová všetky svoje vlastnosti, a po rozmrazení sa vráti do pôvodného stavu bez straty chuti.
Za ideálne sa považujú debny na chlieb z dreva, ale len ak sú vyrobené z borievky alebo brezovej kôry, ktoré majú prirodzené antiseptické vlastnosti.
Obyčajné borovicové alebo dubové drevo, ktoré sa predáva v obchodoch, môže samo o sebe vylučovať živice a pachy a v štrbinách a póroch sa dokonale množia plesne, ktoré sa v chlebníkoch umývajú len zriedka. Plast a kov sú v tomto zmysle hygienickejšie, ale nedýchajú.
Polyetylénové vrecko, v ktorom mnohí ľudia skladujú chlieb, vytvára skleníkový efekt: vlhkosť sa neodparuje a na povrchu sa rýchlo objavuje pleseň, najmä ak je bochník ešte teplý.
Ideálnym obalom je papierové vrecko alebo ľanový uterák, ktoré absorbujú prebytočnú vlhkosť, ale umožňujú chlebu dýchať. V takomto obale vydrží mäkký 3 – 4 dni bez známok kazenia.
Samostatný príbeh – krájaný chlieb: čím viac plátkov, tým rýchlejšie schne, pretože sa zväčšuje plocha odparovania. Skúsené gazdinky si nechávajú bochník vcelku a odkrajujú z neho naraz presne toľko, koľko potrebujú, pričom zvyšok krajca pritlačia k doske alebo k druhej polovici, aby sa minimalizoval kontakt so vzduchom.
A ešte jedna vec: Ak sa chlieb začne kaziť, neponáhľajte sa s jeho vyhodením.
Postriekajte ho vodou a vložte na 3 – 5 minút do rúry pri teplote 150 stupňov – štruktúra škrobu sa obnoví a chlieb bude opäť mäkký ako čerstvý. Kvasenie je vratný proces, na rozdiel od plesne, ktorá výrobok nenávratne znehodnotí a urobí ho zdraviu nebezpečným.
Prečítajte si tiež
- Prečo dávať bobkový list do múky a obilnín: starodávny recept na konzervovanie potravín
- Čo sa stane, ak po každom použití neumyjete kávovar: trpká pravda o vašom obľúbenom nápoji
