Zdalo by sa, že čo môže byť jednoduchšie ako varenie vajec, ale práve táto jednoduchá činnosť spôsobuje najviac sporov a frustrácie.
Žĺtok je pokrytý nechutným sivým povlakom, bielok pripomína podrážku alebo vajce praskne a vytečie do panvice, tvrdí dopisovateľ .
Celý problém spočíva v tom, že bielok a žĺtok si vyžadujú rôzne teploty a rôzne časy, aby boli dokonalé. Bielok sa zrazí pri 80 stupňoch a žĺtok zhustne pri 70, preto je také ľahké jedno prevariť a druhé nedovariť.
Šedá patina na žĺtku nie je škodlivá, ale vyzerá nevábne a objavuje sa v dôsledku prílišnej tepelnej úpravy. Keď sa vajce varí príliš dlho, zlúčeniny síry a železa reagujú a zafarbia žĺtok touto matnou farbou a situáciu môže zachrániť len náhle ochladenie.
Dokonalé vajce uvarené natvrdo získame, ak ho varíme presne 9-10 minút po zovretí vody, ale nie na prudkom ohni, ale na pokojnom. Po uplynutí tejto doby by sa vajcia mali okamžite preložiť do ľadovej vody, aby sa zastavil proces zahrievania zvnútra.
Pri pošírovaných vajíčkach, pri ktorých chcete mať riedky žĺtok a hustý bielok, existujú triky: voda by mala byť vriaca, ale nie bublajúca, a ocot a soľ pomôžu bielku rýchlejšie stuhnúť a zabránia jeho rozotretiu po panvici.
Istý francúzsky šéfkuchár sa raz podelil o trik: varí vajíčka pri teplote presne 64 stupňov počas jednej hodiny v sous vide a vyjdú mu perfektné – bielka sú jemné a žĺtky krémové. Samozrejme, doma sa to dá ťažko zopakovať, ale princíp nízkoteplotného varenia funguje.
Čo sa týka čerstvosti, staré vajcia sa ľahšie lúpajú, ale horšie držia tvar, zatiaľ čo čerstvé vajcia sú pravým opakom. Takže na vajíčka uvarené natvrdo je lepšie použiť vajcia staré týždeň a na vajíčka pošírované je lepšie použiť čo najčerstvejšie vajcia.
Nakoniec, varenie vajec je presná veda, pri ktorej záleží na každej minúte. Oplatí sa raz si ho načasovať a zapamätať si výsledok, aby ste mali vždy dokonalé raňajky bez prekvapení.
Prečítajte si tiež
- Prečo by sa cibuľa mala smažiť presne do zlatista, nie do priehľadna: chémia chuti
- Ako zachrániť presolenú polievku, ak voda a zemiaky už nefungujú: tri nezjavné metódy
