Rozhodne nie na lyžičke: ako správne saturovať sódu bikarbónu octom

Správny prístup k tomuto jednoduchému postupu vám pomôže dosiahnuť skutočne vzdušné cesto bez zbytočných prísad a chýb.

Skopírovaný odkaz

Ako dať sódu bikarbónu do octu / Koláž My, foto: screenshot z YouTube

Naučíte sa:

• Ako správne saturovať jedlú sódu
• Prečo to väčšina hostesiek robí zle

Pri príprave pečiva, ako sú palacinky, lievance, muffiny a koláče, sa gazdinky snažia, aby bolo cesto čo najviac nadýchané a vzdušné. Na tento účel používajú droždie, kvások alebo obyčajnú sódu bikarbónu. Práve pri jedlej sóde sa však najčastejšie robí rovnaká chyba.

Palacinky sa nebudú trhať ani lepiť ani na "nevydarenú" panvicu: stačí jeden trik s cestom

Šéfredaktor sa na to pozrel, ako správne dať jedlú sódu do octuJedlú sódu môžete použiť na to, aby bolo pečivo naozaj jemné, nie husté.

Prečo vôbec dávate jedlú sódu do octu?

Jedlá sóda je zásada, ktorá začne pôsobiť až vtedy, keď príde do kontaktu s kyselinou. Počas reakcie sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý v cestíčku vytvára bublinky. Vďaka nim je pečivo nadýchané a ľahké.

Kváskovanie prebieha v dvoch fázach:

• keď sa sóda dostane do kontaktu s kyselinou;
• pri zahrievaní cesta v rúre alebo na panvici.

Ak sa postupuje správne, výsledok sa dosiahne v oboch krokoch.

Ako sa zvyčajne dusí jedlá sóda – a prečo je to zlé

Najbežnejší spôsob namočte jedlú sódu s octom do lyžice alebo pohára a potom ju pridajte do cesta. Keď to urobíte, reakcia je naozaj prudká a efektná, ale prakticky zbytočná.

Všetok oxid uhličitý unikne ešte skôr, ako sa sóda dostane do cesta. Výsledok:

1. prvá fáza kysnutia sa úplne stratí;
2. sóda je už neutralizovaná a nemôže „zdvihnúť“ cesto;
3. pečivo je menej nadýchané.

To vyvoláva otázku, či by ste mali predtým zapiecť sódu s octom – odpoveď je nie.

Ako správne dusiť jedlú sódu s octom

Existujú dva správne spôsoby, ako to urobiť.

Metóda 1. Priamo v cestíčku

Sóda sa pridáva do zmesi prísad pred pridaním múkypotom pokvapkajte octom a ihneď premiešajte. V tomto prípade reakcia prebieha vo vnútri cesta a plynové bubliny zostávajú tam, kde sú potrebné.

Metóda 2. Najúčinnejšia metóda

Táto metóda sa považuje za najsprávnejšiu a najprofesionálnejšiu:

• sóda bikarbóna sa pridáva do suchých prísad (múka, cukor, kakao atď.);
• ocot sa pridáva do tekutých zložiek (vajcia, kefír, kyslá smotana, mlieko);
• suché a tekuté zmesi sa na konci spoja.

Týmto spôsobom sa reakcia začína už v hotovom cestíčku a sa maximalizuje kyprenie.

Ako dať sódu bikarbónu do octu / Infografika: My

Keď ocot vôbec nie je potrebný

Ak recept už obsahuje kyslé potraviny:

kefír;

kvások;

jogurt;

kyslá smotana;

citrónová šťava;

– nie je potrebné pridávať ocot. V takýchto prípadoch sa sóda bikarbóna uhasiť samaa dodatočná kyselina môže pokaziť chuť pečiva.

Pozrite si video o tom, či je lepšia jedlá sóda alebo kvások:

Mohlo by vás zaujímať:

Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.