Slnečnicovité rastliny obsahujú toxíny, ktoré sa pri tepelnej úprave úplne nezničia.
V niektorých prípadoch by sa naklíčené zemiaky mali vyhodiť / koláž od My s fotografiami od pixabay.com
Na konci zimy na Ukrajine ceny zemiakov (zástupca čeľade nočných) stúpajú a mnohým ľuďom sa doma táto zelenina začína kaziť a stráca svoj vzhľad – klíči, vysychá a nie každý vie, či je po takýchto zmenách vhodná na konzumáciu.
My sa rozhodol zistiť, či sa dajú konzumovať naklíčené zemiaky a v akom prípade je lepšie poslať ich do koša. V nočných plodoch sa nachádzajú prírodné toxíny – glykoalkaloidy chakonín a solanín – a ak sa ich nahromadí veľa, zemiaky sú nevhodné na konzumáciu, uvádza sa v článku Daily Galaxy.
Naklíčené zemiaky sa môžu konzumovať alebo nie
Mladá zelenina má minimum toxínov. Ale keď sa zemiaky stanú starými, naklíčenými alebo zelenými, keď sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu, hladina glykoalkaloidov sa môže vážne zvýšiť. Tieto škodlivé látky sa stávajú oveľa hojnejšími a môžu u ľudí vyvolať bolestivé stavy.
Obzvlášť vysoká koncentrácia toxínov v blízkosti klíčkov, očí a zelených škvŕn je dôvodom, prečo by ste v niektorých prípadoch nemali jesť naklíčené zemiaky.
Je pozoruhodné, že po tepelnej úprave – pečení, varení, vyprážaní – sa glykoalkaloidy v zemiakoch nezmenšujú. Tepelnou úpravou sa toxíny úplne nezničia.
Či by ste mali vyhodiť naklíčené zemiaky – škodlivosť zeleniny
Na webovej stránke Poison Control je opísaných niekoľko prípadov otravy, ktorých príznaky zodpovedajú príznakom intoxikácie solanínom – nevoľnosť, hnačka, bolesti brucha, zvracanie, závraty.
V zdroji sa uvádza najmä to, že muž po konzumácii naklíčených zemiakov bol hospitalizovaný tri dni. Mal bolesti brucha, zvracanie a závraty.
Doma nie je možné s istotou zistiť, či je množstvo toxínov v zelenine nebezpečné alebo nie. Univerzita v Iowe (USA) uviedla niekoľko odporúčaní, či môžete jesť naklíčené zemiaky alebo nie. Univerzita odporúča aby ste takúto zeleninu vyhodili:
- Tá, ktorá sa scvrkla, zmäkla.
- Tie, ktoré sa pod kôrou zazelenali.
- Vyklíčené o viac ako 2,5 cm.
Po odstránení šupky a klíčkov sa koncentrácia glykoalkaloidov znižuje, ak je samotná zelenina pevná a vo vnútri nie sú zelené škvrny. Preto ak zemiak nemá dlhé klíčky, nie je scvrknutý ani nezelený, môže sa použiť na konzumáciu.
Prečítajte si tiež: Zemiaky na varenie:
Už skôr My napísal, že ak budete jesť granátové jablko so semienkami, máte šancu zlepšiť svoje zdravie. Vedci najmä zistili, že užitočné látky obsiahnuté v granátovom jablku môžu pomôcť znížiť riziko metabolických porúch.
