Foto: z otvorených zdrojov
Aj z vriaceho hrnca na Evereste vám zostanú surové raňajky
Vajíčka môžete uvariť takmer kdekoľvek na svete, ale nie na najvyššom bode Zeme nad morom. Možno to nie je váš najpálčivejší problém, ale zákony, ktoré sa za touto skutočnosťou skrývajú, ovplyvňujú prípravu jedál a nápojov na mnohých miestach sveta. Tieto zákony sa nedajú obísť, pretože v našom vesmíre podliehame zákonom termodynamiky – a proti nim je lepšie nevsádzať.
Čo má Everest proti vajíčkam?
Problém spočíva v atmosférickom tlaku, píše IFL Science. Pri hladine mora voda vrie pri 100 °C. To je bod varu, ale v skutočnosti to vôbec nie je „bod“. Pri zmene tlaku sa tento bod mení na čiaru. Čím vyššie ste nad hladinou mora, tým nižšia je teplota potrebná na zovretie vody.
Na hrubý výpočet môžete použiť pravidlo: na každých 300 metrov stúpania klesne teplota varu približne o 1 °C. Mesto La Rinconada je najvyššie položené trvalé osídlenie na svete, nachádza sa v nadmorskej výške približne 5052 metrov. Voda tam vrie pri teplote 82,8 °C. To je ešte stále dosť na vajíčka, ale pod ideálnou teplotou na prípravu kávy (hoci ju stále môžete uvariť).
Vrchol Everestu je podstatne vyššie ako La Rinconada. Je vo výške 8849 metrov nad morom a atmosférický tlak je tam len tretinový oproti normálu. V dôsledku toho tam teplota varu vody klesá na 68 °C. Táto teplota je stále dostatočná na spôsobenie vážnych popálenín, ale už nie na úplné uvarenie vajíčka.
Faktom je, že vaječný bielok a žĺtok sa skladajú z rôznych látok a ich bielkoviny koagulujú (zrážajú sa) pri rôznych teplotách. Bielok tvorí z 54 % oválny proteín, ktorý sa zráža až pri teplote 80 °C, zatiaľ čo žĺtok potrebuje na stuhnutie teplotu aspoň 70 °C. Teplota vriacej vody na vrchu jednoducho nestačí na to, aby sme získali správne uvarené vajce.
Ak ste na vrchole Mount Everestu a potrebujete za každú cenu uvarené vajce, jediným riešením je podriadiť sa termodynamike a použiť tlakový hrniec. Tento spôsob varenia zvýši bod varu zvýšením tlaku vo vnútri nádoby.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
