Foto: z otvorených zdrojov
Aby bola pečeň šťavnatá a jemná, odporúča sa ju vopred namočiť.
Cenovo výhodná a výživná pečeň je pokladnicou vitamínov. Pri jej príprave sa však neskúsení kuchári môžu dopustiť chýb. Keďže tento orgán plní funkciu filtrovania toxínov, je sám o sebe trochu horký. Ak sa nedodržia pravidlá varenia, horkosť sa prenesie do hotového pokrmu.
Ak sa opýtate staršej generácie, ako variť kuraciu pečeň, v odpovedi môžete počuť odporúčanie namočiť výrobok do mlieka. Nie je to však jediný spôsob – a dokonca ani najúčinnejší.
Ako chutne uvariť kuraciu pečeň – užitočné tipy
Z nekvalitných surovín sa úspešný pokrm nepodarí. Preto by ste mali pečeň na nákup starostlivo vyberať. Neberte časti so žltými alebo zelenými škvrnami – to znamená, že sa na ne dostala žlč.
Pred vyprážaním kuracej pečene ju nezabudnite opláchnuť pod vodovodným kohútikom. Potom ju očistite od fólií, žiliek a kúskov tuku. Ak sú zle odstránené, zalejte výrobok vriacou vodou. Tento krok však nevynechávajte, inak zvyšky v hotovom pokrme stvrdnú.
Potom skúsení kuchári pečeň nevyhnutne namočia. Táto technika je potrebná na „vyplavenie“ horkosti a toxínov z podproduktu, jeho zmäknutie a dosiahnutie šťavnatosti. Mnohé gazdinky zalievajú surovinu mliekom, ale ešte lepšie budú fungovať kyslomliečne výrobky – kyslá smotana, kefír, jogurt alebo obyčajné kyslé mlieko. Čas marinovania je približne 1 – 2 hodiny. Namočená kuracia pečeň v kyslej smotane je úplne zbavená horkosti a jej štruktúra sa stáva mimoriadne jemnou.
Existuje aj možnosť pre znalcov vysokej kuchyne. Výrobok sa môže namočiť do červeného vína, ktoré tiež neutralizuje horký enzým. A potom sa pri vyprážaní pokrm dodatočne pokropí alkoholom.
Jemná kuracia pečeň s cibuľou: recept
Predstavujeme vám najzákladnejší recept na pečeň, s ktorým môžete experimentovať, ako len chcete.
Ingrediencie:
- Štyristo gramov kuracej pečene;
- dve malé alebo jednu veľkú cibuľu;
- štipka soli;
- štipka cukru;
- dve polievkové lyžice slnečnicového oleja;
- štipka mletého korenia;
- bylinky podľa chuti.
Príprava:
- Pečeň očistite od fólií a žíl. Potom ju namočte na 1-2 hodiny do mlieka, kyslej smotany, vína alebo osolenej vody podľa vlastného výberu. Opláchnite ju pod vodovodným kohútikom a položte na papierové utierky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na dlhé plátky. Na rozpálenej panvici s olejom ju 1-2 minúty opekajte. Osolíme a okoreníme. Aby bola kuracia pečeň obzvlášť chutná, recept sa doplní aj štipkou cukru. Pomáha karamelizovať cibuľu, čo dodáva pokrmu zaujímavý nádych.
- Na panvicu pridáme aj pripravený podvýrobok. Ako dlho sa bude kuracia pečeň smažiť, závisí od jej veľkosti, ale v priemere je to 8-10 minút. Ak chcete skontrolovať, rozrežte jeden kus. Vnútri by mala byť úplne hnedá, bez ružového stredu.
- Pokrm osolíme, okoreníme a posypeme nasekanými bylinkami. Podávajte s ľubovoľnou prílohou.
