Foto: z otvorených zdrojov
Kuchári ubezpečujú: existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť varenie
Každý, kto sa niekedy otočil chrbtom k hrncu len na sekundu, vie, že mlieko okamžite unikne a na varnej doske vznikne chaos. Vyzerá to, akoby to robilo naschvál – aby nahnevalo hostiteľku.
Kulinári ubezpečujú: existuje jednoduchý spôsob, ako zabrániť jeho vykypeniu. A je to veľmi jednoduché. Tajomstvo spočíva len v jednej kvapke rastlinného oleja. Ten vytvorí na povrchu mlieka tenký film a zabráni tomu, aby pena stúpala príliš vysoko.
Keď mlieko vrie, bublinky majú tendenciu stúpať. Olejový film narúša ich štruktúru a udržiava penu vo vnútri. Tento trik funguje aj pri domácom mlieku, ktoré obzvlášť rado uniká z hrnca. Olej stabilizuje povrch a spôsobuje, že var je pokojnejší.
Najdôležitejšie je pridať maslo hneď na začiatku. Vtedy sa film stihne vytvoriť ešte pred aktívnym varením.
Niektoré gazdinky používajú maslo. To tiež pomáha, ale dodáva mu miernu príchuť.
Rastlinný olej je neutrálny a nemení chuť, preto sa pri varení používa najčastejšie.
Kuchári dodávajú: tento spôsob je vhodný aj na kaše s mliekom. Pena stúpa jemnejšie a pokrm sa varí plynulejšie.
Ak už mlieko začalo „utekať“, panvicu môžete rýchlo odstaviť z ohňa. Kvapka rastlinného oleja však tento problém vyrieši vopred. Táto metóda je užitočná najmä na plynových sporákoch, kde mlieko uniká rýchlejšie kvôli náhlemu zahriatiu.
