Každý, kto niekedy presolil polievku, pozná klasickú radu: hoďte do vrecka zemiaky alebo ryžu, tie absorbujú prebytočnú soľ.
Ale čo robiť, keď sa polievka už varí a zemiaky plávajú tam, kde je korenie, a nič nezaberá, informuje korešpondent .
Ukázalo sa, že zemiaky síce prijímajú soľ, ale len vtedy, ak sa varia v nesolenej vode a absorbujú ju. Ak je polievka už uvarená, zemiaky sa jednoducho uvaria do mäkka, ale žiadny zázrak sa nestane, pretože koncentrácia soli v zelenine a v tekutine bude rovnaká.
Prvým nezrejmým spôsobom je pridanie kyseliny. Citrónová šťava alebo ocot fyzicky neodstránia soľ, ale zmenia vnímanie chuti našimi receptormi.
Kyselina akoby zatláčala slanú chuť do pozadia a robila ju menej nepríjemnou. Druhým spôsobom je cukor. Na neutralizáciu nadmernej slanosti stačí doslova štipka.
Polievka nebude sladká, ale chemicky vyváži chuť a slanosť prestane vystupovať. Tretím a najúčinnejším spôsobom je pridanie tukovej zložky.
Smotana, kyslá smotana alebo dokonca lyžica rastlinného oleja obalí receptory a zníži pocit soli. Toto funguje obzvlášť dobre v pyré a krémových polievkach.
Mnohé hostiteľky v takejto situácii polievku jednoducho zriedia vodou, ale tým sa stráca chuť. Vývar sa stáva vodnatým a na navrátenie chuti je potrebné opäť pridať korenie a bylinky.
Profesionálni kuchári majú často v mrazničke zásobu neslaného vývaru alebo len ľadovej vody, ale používajú ju len v krajnom prípade. Lepšie je použiť niektorý z vyššie uvedených spôsobov, čím sa zachová bohatosť.
Osobne som raz musel zachraňovať presolený boršč pridaním lyžice paradajkového pretlaku a cukru a výsledok predčil očakávania – domácnosť si pýtala ďalšie, ani si neuvedomila neúspech.
Ak teda polievku presolíte, nezúfajte a nebežte pre nový vývar. Len sa zamyslite nad tým, čo jej chýba na vyváženosť, a pridajte to.
Prečítajte si tiež
- Prečo mäso pred vyprážaním namáčať v múke, keď z neho aj tak opadáva výpek: rozbor techniky
- Prečo by sa citrónová šťava mala pridávať nielen do čaju, ale takmer do všetkých jedál: názor šéfkuchára
