Foto: z otvorených zdrojov
Čo robiť, aby bola koža zo slaného sadla mäkká
Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú s problémom, keď sa samotná masť v ústach roztopí, ale koža zostane tvrdá ako guma. Výber kvalitného výrobku na trhu nie je vždy zárukou úspechu, pretože vek zvieraťa a spôsob spracovania jatočného tela je ťažké vopred určiť.
Pred kúpou bravčovej masti odborníci odporúčajú jednoduchý test obyčajnou zápalkou alebo špáradlom. Ak sa ostrý predmet ľahko dostane do kože surového výrobku, zostane mäkký pri akomkoľvek spôsobe tepelnej úpravy. Ak ste si už kúpili bravčovú masť a zistili ste, že koža je príliš hustá, situáciu možno napraviť pomocou špeciálnej tepelnej úpravy pred naložením. Existuje osvedčená metóda, ktorá pomôže, aby aj tá najtvrdšia koža bola mäkká a príjemná na chuť.
Čo musíte urobiť, aby bola koža zo slaniny mäkká
Ako odporúčajú skúsené gazdinky, najúčinnejším spôsobom zmäkčenia je predvarenie spodnej vrstvy výrobku.
Na tento účel nalejte na dno hlbokej panvice malé množstvo vody a priveďte ju do varu. Bravčová masť sa vloží do panvice výlučne kožou nadol tak, aby tekutina pokrývala len jej povrch. Čas varenia závisí od počiatočného stavu – pri mladom bravčovom mäse stačí 5 minút a pri tvrdšom bravčovom mäse to bude trvať až 20 minút.
Treba mať na pamäti, že počas tohto procesu tenká vrstva tuku v blízkosti samotnej kože zmení svoju štruktúru a bude chutiť ako varená masť. Po dokončení postupu môžete pristúpiť k soleniu zvolenou metódou.
Je dôležité si uvedomiť, že suchá metóda solenia po kontakte s vodou si vyžaduje osobitnú pozornosť. Keďže koža je nasýtená vlhkosťou, trvanlivosť výrobku sa skracuje, preto sa odporúča uchovávať takúto masť výlučne v mrazničke, aby sa zabránilo vzniku hlienu alebo nepríjemného zápachu.
Alternatívnou možnosťou, o ktorej často diskutujú skúsení kuchári, je použitie obyčajnej jedlej sódy. Podľa tejto metódy sa koža mierne navlhčí vodou, dôkladne sa potrie jedlou sódou a nechá sa v chladničke cez noc. Ráno by sa mal prostriedok dôkladne zmyť tečúcou vodou, potom môžete pristúpiť k tradičnému soleniu.
