Foto: z otvorených zdrojov
Vďaka týmto ingredienciám sú jedlá bohaté a chutné aj bez soli
Soľ je známa prísada, bez ktorej si väčšina ľudí nevie predstaviť proces varenia. Renomovaní šéfkuchári však tvrdia: mnohé jedlá môžu chutiť ešte lepšie, ak množstvo soli znížite alebo ju úplne nahradíte správnymi prísadami. Prírodné zvýrazňovače chuti robia jedlo výrazným, aromatickým a zdravým a samotný pokrm nestráca svoju harmóniu. A ukazuje sa, že takýchto prísad je oveľa viac, ako sme si doteraz mysleli.
Ako nahradiť soľ v jedlách
- Citrónová šťava. Toto je jedno z najdôležitejších tajomstiev kuchárov. Kyslosť citróna dokáže zvýrazniť chuť pokrmu a zvýrazniť prirodzené tóny ostatných ingrediencií. Stačí pár kvapiek, aby sa chuť zeleniny alebo rýb zvýraznila úplne novým spôsobom. Kyselina citrónová oklame receptory a vytvorí pocit intenzívnejšej chuti.
- Paradajkový pretlak alebo nakrájané paradajky. Paradajky obsahujú prirodzene sa vyskytujúci glutamát, ktorý je zodpovedný za ich hlbokú chuť. Preto sa často používajú v talianskej a ázijskej kuchyni ako alternatíva soli. Malá lyžička paradajkového pretlaku môže dodať jedlu hĺbku s minimálnym množstvom soli.
- Sójová omáčka. Hoci je sójová omáčka slaná, kuchári ňou nahrádzajú kuchynskú soľ. Stačí pol čajovej lyžičky, aby sa akékoľvek jedlo stalo výraznejším. Vďaka fermentácii obsahuje prírodné aminokyseliny, ktoré pôsobia ako zvýrazňovač chuti.
- Cesnak a cibuľa. Čerstvý alebo pečený cesnak a karamelizovaná cibuľa vytvárajú takú intenzívnu chuť, že soľ je takmer zbytočná. Šéfkuchári tento prístup používajú pri zeleninových jedlách, mäse, obilninách, rybách – všade tam, kde potrebujú pridať viac chuti.
- Korenie a bylinky: rozmarín, tymián, kurkuma, paprika. Správna kombinácia korenín môže nahradiť aj štedrú porciu soli. Rozmarín dodáva jedlám sviežosť. Paprika dodáva teplú, sýtu farbu. Tymián dodáva hĺbku a jemnú chuť. Kurkuma vytvára teplú, mierne orieškovú chuť. Známi šéfkuchári ubezpečujú: ak si vyberiete správne bylinky, soľ nie je potrebná.
- Zeler – Prírodný zvýrazňovač chuti. Jeho stonky a korene obsahujú prírodné soli, ale ich chuť je oveľa jemnejšia. Preto sa polievky a dusené jedlá často pripravujú so zelerom, aby sa vytvorila bohatá chuť bez presolenia.
- Olivy a kapary. Aj niekoľko nadrobno nakrájaných olív môže nahradiť celú čajovú lyžičku soli. Nie je to len prísada, ale koncentrovaná chuť, ktorá sa hodí do šalátov, cestovín, pečených rýb.
- Zázvor alebo horčica na dochutenie. Keď má jedlo pikantnú alebo teplú chuť, mozog potrebuje menej soli. Preto kuchári často pridávajú zázvorovú šťavu alebo trochu horčice – vďaka nim je chuť plnšia.
