Foto: z verejných zdrojov
Niektoré potraviny po rozmrazení nielen strácajú chuť a vzhľad, ale môžu predstavovať aj zdravotné riziko
Mrazenie potravín je jedným z najpohodlnejších spôsobov, ako predĺžiť ich trvanlivosť. Nie všetky potraviny však vydržia chlad, niektoré zmenia chuť, iné sa po rozmrazení stanú nebezpečnými. Napriek tomu mnoho ľudí nevedomky naďalej ukladá do mrazničky potraviny, ktoré tam nepatria.
Aby ste sa vyhli sklamaniu a otravám, mali by ste vedieť, čo by sa nemalo zmrazovať.
Aké potraviny by sa nemali dávať do mrazničky, hoci sa to robí veľmi často.
- Surové vajcia v škrupine. Mrazenie rozširuje tekutinu vo vnútri vajíčka a spôsobuje praskliny. Po rozmrazení sa bielok stáva vodnatým, štruktúra žĺtka sa zničí a cez mikrotrhliny sa do neho môžu dostať baktérie. Vajíčka sa môžu zmrazovať len bez škrupiny a rozšľahané.
- Surové zemiaky po zmrazení sú sladké, mäkké a tmavé. Škrob v nich mení svoju štruktúru, takže je takmer nemožné pripraviť z nich niečo chutné. Mraziť by sa mali len blanšírované alebo varené zemiaky.
- Mlieko a kefír v továrenských baleniach. Mliečne výrobky sa pri zmrazení stratifikujú: voda sa oddelí od tuku a vytvoria sa vločky. Chuť sa stáva kyslejšou a štruktúra zrnitejšou.
- Surová zelenina s vysokým obsahom vody. Do tejto skupiny patria uhorky, paradajky, reďkovky, šalátové listy, zelená cibuľa. Po rozmrazení sa menia na kašu, strácajú tvar a chrumkavosť.
- Vyprážané jedlá s chrumkavou kôrkou. Chlebové, chrumkavé alebo vyprážané zemiakové výrobky strácajú v mrazničke svoju štruktúru. Vlhkosť preniká medzi vrstvy a pokrm sa stáva rozmočeným a gumovým. Lepšie je zmrazovať polotovary.
- Mäkké syry. Brie, camembert, feta, ricotta po zmrazení zmenia štruktúru a stanú sa zrnitými. Zničí sa bielkovinový základ a stanú sa nepoužiteľnými.
- Ovocie s tenkou šupkou. Hrozno, slivky, broskyne, marhule. Ak ich vložíte celé, po rozmrazení budú vodnaté. Môžu sa zmrazovať len vopred nakrájané a bez jadierok.
