Mnohé ženy v domácnosti považujú praženie korenia za zbytočnú stratu času a jednoducho nasypú prášok z vrecúška priamo do polievky alebo guláša.
Ale práve tento malý detail oddeľuje jednoducho chutné jedlo od pokrmu s mnohotvárnou, hlbokou chuťou, uvádza .
Faktom je, že väčšina korenín obsahuje esenciálne oleje, ktoré sa odhalia až pri kontakte s tukom a vysokou teplotou. Olej pôsobí ako rozpúšťadlo, vyťahuje prchavé zlúčeniny z korenia a rovnomerne ich rozvádza po celom pokrme.
Pixabay
Ak hodíte sušenú rascu alebo koriander do vody, len sa vysušia a poskytnú len slabý náznak svojho potenciálu. Hodiť ich na pol minúty do panvice s rozohriatym olejom je iná vec.
Okamžite sa kuchyňa naplní takou vôňou, že susedia budú utekať preč. Dôležité je, aby ste korenie neprehriali, inak zhorkne a pokazí celý zážitok.
Akonáhle ucítite intenzívnu vôňu – je čas zaviesť cibuľu, mäso alebo zaliať tekutinou, aby sa zastavil ohrev. Táto technika pochádza z indickej kuchyne, kde sa proces praženia korenia nazýva „tadka“ alebo „chaunk“.
Niekedy sa olej s korením zohrieva samostatne a pred podávaním sa naleje do už hotového pokrmu, čo dodá úplne inú, sviežu vrstvu chuti. Raz na majstrovskom kurze kuchár ukázal rozdiel medzi dvoma taniermi toho istého dála: v jednom sa korenie varilo spolu so šošovicou, zatiaľ čo v druhom sa opražilo a pridalo až na konci.
Rozdiel bol taký markantný, že ten prvý sa zdal ako nekysnutá diétna kaša. Pokiaľ ide o mleté korenie, vyžaduje si ešte väčšiu pozornosť, pretože sa spaľuje rýchlejšie ako celé semená.
Stačí doslova pár sekúnd, aby olej absorboval ich chuť, a potom môžete pokojne pridať ostatné produkty. Nemali by ste zabúdať ani na čerstvo namleté korenie: ak ho pred mletím mierne zohrejete na suchej panvici, bude oveľa voňavejšie.
Toto pravidlo funguje aj pri obyčajnom čiernom korení hrášku, čím sa známe korenie zmení na niečo fantastické.
Prečítajte si tiež
- Prečo domáci chlieb stuhne na druhý deň, zatiaľ čo chlieb z obchodu zostane mäkký celé týždne
- Čo sa stane, ak prestanete ryžu pred varením umývať: poctivý experiment s pilau
