Je to známa situácia: upečiete voňavý bochník, ste na seba hrdí, ale po 24 hodinách sa dá použiť len ako strúhanka do polievky.
Pritom bochník kúpený v supermarkete pokojne leží na stole týždeň a na kameňovanie nemyslí, uvádza korešpondent .
Odpoveď sa nachádza v oblasti chémie a ekonomiky. V priemyselnej výrobe sa aktívne využívajú takzvané zlepšujúce látky a enzýmy, ktoré spomaľujú proces retrogradácie škrobu.
Jednoducho povedané, chlieb zostáva dlhšie čerstvý, pretože molekuly škrobu sa neponáhľajú s vylučovaním vlhkosti. Domáci chlieb z múky, vody, soli a kvásku žije podľa zákonov prírody.
Po vychladnutí sa začne nezvratný proces kryštalizácie škrobu a vlhkosť sa postupne odparuje alebo prerozdeľuje. To nie je ani zlé, ani dobré, je to jednoducho prirodzené.
Existuje mýtus, že zatuchnutý chlieb sa dá oživiť v mikrovlnnej rúre, a naozaj to funguje, ale len niekoľko minút. Ohrievanie spôsobuje, že molekuly škrobu znovu absorbujú vlhkosť, ale pri ochladzovaní sa proces zmršťovania mnohonásobne urýchli.
Aby domáce pečivo vydržalo dlhšie šťastné, pekári odporúčajú skladovať ho radšej pri izbovej teplote v papierovom vrecku alebo zabalené v čistej utierke ako v chladničke. Chladné prostredie len urýchľuje kysnutie, pretože škrob rýchlejšie kryštalizuje.
Skvelým spôsobom, ako si zachovať čerstvosť, je mrazenie. Ak ste upiekli veľa chleba, nakrájajte ho na plátky, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Pri izbovej teplote sa rozmrazí za pol hodiny a bude takmer taký dobrý ako čerstvý z pece.
Zaujímavý postreh: kváskový chlieb kysne pomalšie ako kvasnicový vďaka kyslému prostrediu, ktoré spomaľuje deštrukčné procesy. Okrem toho pridanie malého množstva tuku do cesta, napríklad olivového oleja, tiež predlžuje mladosť bochníka.
Nemali by ste si teda vyčítať, že domáce pečivo rýchlo vysychá. Je to ukazovateľ toho, že vo vnútri nebojujú chemické prápory proti fyzikálnym zákonom. A vysušený chlieb sa dá premeniť na nádhernú šarlotku alebo strúhanku.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak prestanete ryžu pred varením umývať: poctivý experiment s pilau
- Prečo je dusené mäso tvrdé namiesto mäkkého: chémia, ktorá pracuje proti nám
