Foto: z otvorených zdrojov
Pečeňové a palacinkové záviny sú príkladom toho, ako môžu známe ingrediencie zažiariť novým spôsobom.
Domáce, jemné a výživné – pečeňové a palacinkové placky plnené zeleninou a syrom vyzerajú, akoby práve vystúpili zo stránok kulinárskeho lesku. A ich príprava je jednoduchšia, ako sa zdá.
Niekedy sú najlepšie recepty tie, ktoré si nevyžadujú exotické ingrediencie ani zložité postupy. Presne také sú pečeňové a palacinkové záviny, ktorých recept je opísaný na stránke Bude smachno razom.
Toto jedlo je príkladom toho, ako sa z obyčajných palaciniek a pečene môže stať veľkolepá desiata alebo plnohodnotná večera. Rovnako dobre sa hodí na rodinný stôl aj na slávnostné menu. Je to tiež spôsob, ako servírovať pečeň takým spôsobom, že si ju radi dajú aj tí, ktorí sa jej zvyčajne vyhýbajú.
Recept
Zložky
Pečeňové placky
- múka 1-2 PL;
- kukuričný škrob 1 PL;
- vajce 2 ks;
- mlieko 100 ml;
- pečeň 300 g;
- olej 30 ml.
Palacinky
- vajcia 3 ks;
- mlieko 500 ml;
- cukor 2 PL;
- soľ;
- múka 220 g;
- maslo 2 PL.
Náplň
- mrkva 1 ks;
- cibuľa 1 ks;
- tavený syr 2 ks;
- majonéza (kyslá smotana) 2 PL;
- soľ;
- korenie;
- cesnak.
Príprava
Pečeňové placky
- Pečeň dobre opláchnite, v prípade potreby odlúpnite fólie.
- Pečeň pomeľte v mixéri alebo ju prejdite cez mlynček na mäso, kým nie je hladká.
- Pridáme 2 vajcia, mlieko, soľ a korenie a dôkladne premiešame metličkou.
- Primiešame kukuričný škrob a 1-2 PL múky – cesto by malo mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
- Zmes preceďte cez sito, aby ste odstránili všetky hrudky.
- Prilejte rastlinný olej a opäť premiešajte.
- Dobre rozohrejte panvicu a zľahka ju potrite olejom.
- Nalejte malé množstvo cesta a rozotrite ho v tenkej vrstve.
- Palacinky smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista.
- Palacinky položte na tanier a nechajte vychladnúť.
Klasické palacinky
- Vo veľkej miske vyšľahajte 3 vajcia s cukrom a štipkou soli.
- Pridajte mlieko a rastlinný olej a premiešajte.
- Postupne pridávajte múku a vypracujte hladké homogénne cesto.
- Rozpáľte panvicu a placky opečte z oboch strán dozlatista.
- Palacinky odložíme bokom, aby vychladli.
Náplň
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na rastlinnom oleji, kým nie je priehľadná.
- Pridáme nastrúhanú mrkvu a dusíme 5-7 minút do mäkka.
- Zeleninu nechajte vychladnúť.
- Pridáme tavený syr, majonézu alebo kyslú smotanu, nasekaný cesnak, soľ a korenie.
- Dobre premiešajte, kým nevznikne krémová hmota.
Tvarovanie roliek
- Pečeňovú placku položte na pracovnú plochu.
- Na palacinku rovnomerne rozotrite náplň.
- Na vrch položte klasickú palacinku a potrite ju náplňou.
- Pevne zrolujte.
- V prípade potreby rozrežte roládu na polovicu alebo na servírovacie kúsky.
Dokončenie
- Verzia za studena: rolky preložte do nádoby a vložte do chladničky na 1-2 hodiny, aby sa namočili.
- Teplá verzia: vložte rožky do formy a pečte v rúre 10-15 minút pri 180 °C. V tomto prípade je lepšie pred pečením nekrájať.
Servírovanie
- ako studený predkrm so zeleninou;
- ako teplé jedlo po upečení;
- v plátkoch ako žemle;
- s čerstvým zeleninovým šalátom.
Dobre sa skladujú v chladničke a na druhý deň sú ešte chutnejšie.
Pečeňové a palacinkové twisty sú príkladom toho, ako môžu známe ingrediencie zažiariť novým spôsobom. Spája sa v nich užitočnosť, jednoduchosť a estetika, ktorú v modernej kuchyni tak veľmi oceňujeme.
