Foto: z verejných zdrojov
Dôležitý krok pred varením vám pomôže získať chrumkavú kôrku
Pred varením kuracieho mäsa je dôležité nielen vybrať recept, ale aj správne pripraviť mäso, pretože od toho závisí chuť pokrmu a zdravotná nezávadnosť. Dôležitý krok pred varením vám pomôže získať chrumkavú kôrku. Informuje o tom webová stránka Southern Living.
Prečo kuracie mäso vždy osušiť
Bez ohľadu na to, či použijete suché potieranie alebo kuracie mäso natriete omáčkou, je kľúčové osušiť ho papierovými utierkami.
Nezáleží ani na tom, či vtáka pečiete alebo vyprážate na panvici na kúsky, je to dôležitý krok pred pečením.
Odstránenie prebytočnej vlhkosti z kože vtáka podporí lepšie prepečenie a chrumkavejšiu kožu. Ak vonkajšia strana zostane vlhká, bude bledá a začne hnednúť až na konci pečenia.
Koreniny sa tiež oveľa ľahšie prilepia na suchú kuraciu kožu. Nemá zmysel pridávať všetky tie aromatické prísady, takže ak je kurča mokré, jednoducho skĺznu a zostanú na dne panvice.
Po odležaní v chladničke nechajte kúsky stáť 10-15 minút na kuchynskej linke (celkovo nie dlhšie ako 30 minút), aby sa vyrovnala teplota – mäso sa tak bude rovnomernejšie piecť.
Môžete opláchnuť pod vodovodným kohútikom
Surové hydinové mäso môže obsahovať baktérie, najmä salmonelu a kampylobaktera. Počas oplachovania sa kvapky vody rozstrekujú a prenášajú mikroorganizmy na drez, dosky, náčinie a iné potraviny. Voda baktérie nezničí, neutralizuje ich len tepelná úprava.
Po kontakte so surovým mäsom je dôležité umývať si ruky vodou a mydlom aspoň 20 sekúnd. Na surové mäso používajte samostatnú dosku/nože.
Varte mäso na vnútornú teplotu najmenej 74 C (merajte teplomerom v najhrubšej časti).
Dôležité je, že ak kurča umyjete, musíte dezinfikovať drez, batériu, pracovnú dosku a okolité povrchy. Vymieňajte utierky/hubky, a ak je to možné, umývajte pri vysokej teplote.
