Každý, kto niekedy varil pilaf, zbožne verí v nevyhnutnosť opakovaného preplachovania ryže, kým nie je voda čistá.
Tento rituál sa dedí z generácie na generáciu a len málokto sa ho odváži porušiť zo strachu, že sa mu na cestu dostane lepkavá kaša, uvádza korešpondent .
Neumytá ryža skutočne dávala kalnejší vývar a v procese varenia sa zlepila, čím sa zmenila na hustú hrudku. Na druhej strane, umytá verzia zostala drobivá, pretože voda zmyla z povrchu zŕn ryžový prášok – samotný škrob, ktorý pôsobí ako lepidlo.
Pixabay
Pri niektorých jedlách, ako je rizoto alebo mliečna kaša, je však tento veľmi škrobnatý prášok najlepším priateľom. Dodáva krémovú štruktúru bez pridania tuku a umožňuje dosiahnuť správnu konzistenciu.
Rozhodnutie umyť alebo neumývať ryžu by teda malo závisieť výlučne od konečného cieľa. V prípade pilafu, kde je potrebná drobivá konzistencia, je pranie povinné, ale v prípade jemného pudingu alebo hustej kaše je lepšie tento postup odmietnuť.
Ázijská kuchyňa má svoje vlastné nuansy: Japonci ryžu na sushi prepláchnu, kým nie je voda krištáľovo čistá, ale potom ju nechajú pol hodiny namočenú. To umožňuje zrnám získať vlhkosť a správne sa uvariť bez praskania.
Mnohí ľudia sa obávajú, že spolu s vodou sa zmyjú aj všetky prospešné látky, ale moderné techniky leštenia ryže ponechávajú oveľa viac cenných látok vo vnútri zrna ako na povrchu. Takže strata niekoľkých vitamínov skupiny B nie je taká kritická ako pokazený pokrm.
Ak sa rozhodnete ryžu opláchnuť, urobte to studenou vodou a v žiadnom prípade netrite zrná rukami, inak sa začnú lámať. Stačí niekoľkokrát vymeniť vodu a obsah hrnca jemne pretrepať.
V suchom zvyšku: Predtým, ako sa dopustíte zvyčajných činností v kuchyni, stojí za to premyslieť si, prečo to robíte. Niekedy môže upustenie od nanúteného rituálu viesť k oveľa zaujímavejším a chutnejším výsledkom.
Prečítajte si tiež
- Prečo je mäso pri dusení skôr tvrdé ako mäkké: chémia, ktorá pracuje proti nám
- Čo sa stane, ak do krému prestanete pridávať múku: experiment s klasikou
