Foto: z otvorených zdrojov
Tajomstvo prípravy lahodnej kávy v turbíne
Hoci sa príprava kávy v turbíne na prvý pohľad zdá byť elementárnou záležitosťou, tento proces skrýva profesionálne tajomstvá. Na to, aby ste pripravili lahodný a energický nápoj, ktorý dokáže naplniť celú kuchyňu čarovnou vôňou, ich musíte poznať a dodržiavať.
Ako pripraviť lahodnú kávu v turbe: dôležité nuansy
Ak chcete doma pripraviť dokonalú kávu, je dôležité zohľadniť každú fázu – od výberu náčinia až po teplotu, chemické zloženie vody.
Na kuchynskom riade záleží
Tvar džbánu má priamy vplyv na zachovanie éterických olejov, ktoré sú v káve. Je lepšie vybrať si medený džbán s úzkym hrdlom, ktoré je niekoľkokrát menšie ako základňa. Takýto tvar umožňuje, aby kávová pena vytvorila tesnú zátku, ktorá v sebe uzamkne arómu. Meď zabezpečuje rovnomerné zahrievanie, zatiaľ čo keramika si dlhšie udržiava teplo a pokračuje v extrakcii aj po skončení varenia.
Príprava ingrediencií
Prvým krokom k odhaleniu buketu je práca so suchou zmesou. Skúsení baristi radia najprv mletú kávu na niekoľko sekúnd zohriať v prázdnej turbíne, aby sa aktivovala aróma zŕn. V tom istom okamihu by sa mal pridať cukor a korenie, napríklad kardamón alebo škorica. To umožní suchým prísadám spojiť svoje chute ešte pred zaliatím vodou.
Kvalita vody a pomery
Voda musí byť úplne čistá a filtrovaná. Použitie tvrdej alebo chlórovanej vody môže zničiť prirodzenú sladkosť arabiky. Optimálny pomer je 8-10 g extra jemnej kávy na 100 ml vody izbovej teploty. Tento pomer zaručuje hustú a bohatú štruktúru.
Teplotný režim
Proces varenia by sa nemal urýchliť, preto udržujte hrniec na čo najnižšej teplote. Čím pomalšie sa nápoj zahrieva, tým bohatšiu má chuť. Ideálny čas varenia je 3 až 5 minút. Je veľmi dôležité včas odstrániť jesovu z variča, keď začne stúpať pena, pretože varením sa káva stane príliš horkou a ostrou.
Záverečná fáza prípravy kávy v turbe si vyžaduje osobitnú pozornosť venovanú detailom, pretože práve v týchto minútach sa vytvára štruktúra a chuťový profil nápoja.
Keď je káva hotová
Keď je turba na sporáku, je veľmi dôležité nechať ju v pokoji. Odborníci dôrazne neodporúčajú nápoj miešať, pretože akýkoľvek zásah ničí štruktúru hustej peny (crema). Táto pena funguje ako ochranný ventil pre éterické oleje a teplotu vo vnútri a je hlavným ukazovateľom zručnosti baristu a vysokej kvality nápoja.
Kedy kávu stiahnuť z ohrevu
Určiť ideálny okamih na odstránenie z ohňa je skutočné umenie pozorovania. Hneď ako si všimnete, že pena začala stabilne stúpať k okrajom hrdla, treba kanvicu okamžite odstrániť z variča. Kategoricky sa nesmie variť – vzduchové bublinky roztrhajú penu a vysoká teplota zničí jemné chute a dodá káve nepríjemnú horkosť. Po vybratí nápoja ho musíte nechať minútu a pol „odpočívať“. To preto, aby sa jemná usadenina prirodzene usadila na dne, čím sa nápoj stane čistejším a príjemnejším na pitie.
Umenie servírovania kávy
Káva by sa mala nalievať do šálok pomaly a opatrne, pričom treba dbať na to, aby sa nepoškodila celistvosť peny na povrchu. Nápoj sa tradične podáva v malých dávkach v demitase (malých šálkach na kávu). Aby ste si naplno vychutnali jej mnohotvárnu chuť, mali by ste vedľa nej postaviť pohár čistej, chladnej vody – jeden dúšok vody pred kávou prečistí chuťové poháriky. Orientálne sladkosti, ako napríklad loukoum alebo datle, sú dokonalým doplnkom, ktorý zvýrazní hlbokú chuť a sladkosť správne pripravenej kávy.
