Foto: z verejných zdrojov
Pridanie aj obyčajnej vody do vajec zlepší štruktúru miešaných vajec, tvrdia odborníci
Dokonalé miešané vajíčka sú vzdušné, voňajú po masle a majú bohatú chuť. Gumené alebo suché vajíčka však môžu raňajky pokaziť. Spôsob prípravy zohráva dôležitú úlohu v tom, ako chutne toto jedlo dopadne, píše The Takeout.
Podľa mnohých známych šéfkuchárov je jedným z najlepších spôsobov, ako pripraviť dokonale štruktúrované miešané vajíčka, pridanie tekutiny do vajec pred ich vložením na panvicu.
Publikácia sa opýtala šéfkuchárky Stephanie Izardovej a kulinárky Jessicy Gavinovej, čo je najlepšie pridať do vaječnej zmesi. Odborníci tvrdia, že chuť a štruktúru miešaných vajec možno zlepšiť tekutými prísadami.
„Keď pridáte malé množstvo tekutiny, napríklad mlieko, smotanu alebo dokonca vodu, zriedite koncentráciu bielkovín. Tým sa spomalí rýchlosť, akou sa pri zahrievaní navzájom vyhľadávajú a spájajú. V dôsledku toho sa koagulácia mierne oneskorí a bielkovinová štruktúra sa vytvára jemnejšie. Vzniká tak jemnejšia a mäkšia štruktúra,“ vysvetľuje Gavin.
Publikácia zostavila zoznam tekutín, ktoré máte v kuchyni a ktoré dokážu premeniť obyčajné miešané vajíčko na gurmánsku kulinársku špecialitu.
1. Šumivá voda
Podľa Gavina malé množstvo vody urobí miešané vajíčka nadýchanými „bez toho, aby sa zmenila klasická slaná chuť vajec“. Musíte však byť opatrní s množstvom, pretože príliš veľa tekutiny môže zhoršiť štruktúru. Gavin odporúča naliať 1 až 2 čajové lyžičky vody na jedno vajce. Pre lepšiu vzdušnú štruktúru môžete podľa nej použiť perlivú vodu.
2. Mliečne výrobky
Mlieko vďaka obsahu tuku zmäkčuje miešané vajíčka a vytvára bohatú krémovú štruktúru. Ak chcete získať hodvábnejší pokrm, Gavin navrhuje použiť smotanu.
„Smotana dodáva bohatosť a zamatový pocit v ústach vďaka vyššiemu množstvu mliečneho tuku,“ poznamenala a varovala, že príliš veľa tuku môže vajcia urobiť ťažkými a príliš bohatými.
Odborníčka odporúča pridať na 1 vajce 2 čajové lyžičky mlieka a najviac 1 čajovú lyžičku dvojitej smotany.
Alternatívou kravského mlieka v zložení miešaných vajec môže byť sójové mlieko, mandľové mlieko, ovsené mlieko, ktoré obsahujú menej tuku, ale stále sú lepšou voľbou ako voda.
3. Kvapka octu
Pridanie octu môže zvýrazniť chuť miešaných vajec. Podľa Gavina chemické zmeny spôsobené octom spôsobujú veľmi rýchle zrážanie bielkovín, preto by sa malo použiť len veľmi malé množstvo – 1 čajová lyžička na štyri vajcia. Ak do týchto miešaných vajec pridáte solené mäso alebo syr, ich chuť sa zvýrazní.
Podľa reštaurátora Izarda však pridávanie kyslých tekutín nie je vždy správnym krokom.
„Mali by ste sa vyhnúť pridávaniu veľmi kyslých tekutín, ktoré môžu spôsobiť nadmerné zrážanie,“ hovorí a navrhuje používať aspoň jablkový alebo ryžový ocot.
4. Marináda z konzervovaných uhoriek
Tento druh miešaných vajec sa bude páčiť milovníkom nakladaných uhoriek, ale ich chuť bude sotva badateľná. Dôležité je nepridávať príliš veľa tejto tekutiny, aby sa bielka príliš nezrazili a z pokrmu sa nestala ťažká huba. Na každé rozšľahané vajce sa môže pridať najviac 1 čajová lyžička nálevu.
5. Kvasené tekutiny
Do rozšľahaných vajec možno pridať malé množstvo nálevu z kyslej kapusty.
„V malom množstve si všimnete skôr zvýraznenie pikantnej, slanej chuti, než výraznú zmenu štruktúry,“ vysvetlil Gavin.
Rovnako ako pri octe a marináde z uhoriek, ani tejto prísady nemôžete pridať príliš veľa, aby miešané vajíčka neboli tvrdé.
6. Voda, v ktorej sa varili cestoviny
Vďaka škrobu v takejto vode budú miešané vajíčka vzdušnejšie a ľahšie. Vodu na cestoviny môžete ušetriť napríklad zo včerajšieho varenia. Možno ju tiež zamraziť vo formách na ľad.
„Použitím maximálne 2 čajových lyžičiek tekutiny na jedno vajce sa zmes mierne zriedi, čo pomôže vytvoriť jemnú, nevodnatú konzistenciu,“ uvádza Gavin.
7. Sójová omáčka
Sójová omáčka dodá miešaným vajíčkam bohatú chuť.
„Niekedy pridávam do miešaných vajíčok pred miešaním trochu sójovej omáčky, ktorá ich okorení a dodá im hĺbku chuti,“ hovorí Izard.
Podľa Gavina je to kyslosť sójovej omáčky, ktorá ovplyvňuje chuť vajec, zatiaľ čo obsah sodíka mení štruktúru.
„Soľ pomáha uvoľniť bielka pred varením, takže sa pri zahrievaní rovnomernejšie spoja a vytvoria jemnú a jednotnú konzistenciu,“ uvádza.
8. Vývar
Gavin hovorí, že vývar v miešaných vajíčkach má dve výhody:
„Vývar zvýrazní jemnú štruktúru a zriedi jedlo, pričom mu dodá pikantnú chuť.“
Aby sa jedlo nestalo vodnatým, nemali by ste na jedno vajce použiť viac ako 1-2 čajové lyžičky vývaru, dodala.
9. Citrusová šťava
Podľa Gavina nie je pomarančová alebo citrónová šťava v miešaných vajíčkach až taký šialený nápad.
„Kyslé zložky, ako je citrusová šťava, znižujú pH, vďaka čomu vajcia rýchlejšie a hustejšie tuhnú,“ vysvetlil odborník a dodal, že túto zložku môžete použiť v malom množstve – stačí čajová lyžička na jedno vajce.
Tieto miešané vajíčka sa podávajú so slaninou a toastom alebo s muffinami.
Ak sa obávate sladkej citrusovej chuti v miešaných vajíčkach, stačí vajíčka osoliť, aby sa stlmila, a pridaním smotany alebo masla sa trpkosť zamaskuje.
10. Worcesterská omáčka
Tento zvýrazňovač chuti je všestranným korením, pretože vyvažuje slané, kyslé a sladké zložky: ocot, melasu, cukor, soľ, tamarind, cibuľu, ančovičky a cesnak.
Na dodanie pikantnej chuti miešaným vajíčkam nepotrebujete veľa tejto omáčky – stačí ¼ čajovej lyžičky na každé dve vajíčka.
11. Pikantná paradajková omáčka
„Pálivá omáčka dodá vajíčkam miernu kyslosť, pikantnosť a jemnú farbu,“ hovorí Gavin a varuje, aby ste to s ňou nepreháňali, pretože tekutina navyše spôsobí, že vajíčka budú vodnaté.
Ak chcete, aby omáčka mala viac korenia a chuti, najlepšie je pridať ju, keď sú miešané vajíčka úplne uvarené.
