Zázvor je hrejivý koreň s protizápalovými účinkami
Zázvor sa často spája so zimnými čajmi a zahrievacími nápojmi, ale jeho výhody ďaleko presahujú jeho príjemnú chuť a vôňu. Koreň zázvoru obsahuje aktívne zložky (gingerol, shogaol), ktoré majú protizápalové vlastnosti. Pomáhajú telu vyrovnať sa s mikrozápalmi a udržiavať normálny tonus gastrointestinálneho traktu.
Zázvor tiež zlepšuje trávenie tým, že urýchľuje metabolizmus a stimuluje produkciu enzýmov. Vďaka tomu sa potrava trávi dokonalejšie a telo získava zo stravy čo najviac živín. Pridávajte čerstvý strúhaný zázvor do polievok, marinád, omáčok alebo si z neho pripravujte čaj: tento prístup pomáha nielen spestriť váš jedálniček, ale aj posilniť imunitný systém.
Kurkuma – „zlaté“ korenie pre zdravie kĺbov a mozgu
Kurkuma si získala celosvetovú slávu vďaka svojej účinnej zložke, kurkumínu. Táto látka je známa svojimi antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami, vďaka ktorým je kurkuma obľúbená v dietetike a ľudovom liečiteľstve. Kurkumín má podľa niektorých štúdií pozitívny vplyv na činnosť mozgu a spomaľuje zmeny v organizme súvisiace s vekom.
Na zlepšenie vstrebávania kurkumínu odborníci odporúčajú kombinovať kurkumu s malým množstvom čierneho korenia: piperín, ktorý obsahuje, zvyšuje biologickú dostupnosť. Kurkumu zaraďte do marinád, kari, polievok, omáčok alebo aj nápojov (napr. zlatého mlieka). Takto môžete nielen dodať krásnu farbu svojim pokrmom, ale aj dodatočne prispieť k svojmu zdraviu.
Škorica je sladko voňavá pomôcka na reguláciu cukru a chuti do jedla
Škorica, najmä cejlónska škorica (nazývaná aj „pravá“ škorica), je známa svojou schopnosťou pomáhať stabilizovať hladinu glukózy v krvi. Niektoré štúdie ukazujú, že škorica môže pomôcť zvýšiť citlivosť buniek na inzulín, čo je užitočné najmä pre tých, ktorí sa snažia udržať pod kontrolou chuť do jedla a hladinu cukru.
Škorica je navyše vďaka svojej prirodzene sladkej chuti skvelou alternatívou cukru. Možno ju pridať do kaše, pečiva, kávy alebo čaju, čím sa zníži celkové množstvo cukru v pokrme. Nezabudnite však na striedmosť: nadmerné používanie škorice (najmä kasie, bežnejšieho druhu) sa neodporúča kvôli obsahu kumarínu, ktorý môže mať vo veľkých dávkach toxické účinky na pečeň.
Čierne korenie zlepšuje vstrebávanie živín
Čierne korenie je jednou z najznámejších zložiek na kuchynskom stole. Jeho úloha sa však neobmedzuje len na dochucovanie jedál. Piperín, účinná zložka čierneho korenia, pomáha zvyšovať biologickú dostupnosť mnohých prospešných látok. Napríklad, ako už bolo spomenuté, v kombinácii s kurkumou výrazne zlepšuje vstrebávanie kurkumínu.
Okrem toho čierne korenie podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy a pankreatických enzýmov, čím zlepšuje účinnosť trávenia. Jeho mierne užívanie pomáha telu „vyžmýkať“ z každého jedla maximum. Hlavne treba mať na pamäti, že nadmerná korenistosť môže dráždiť žalúdočnú sliznicu, preto je dôležitá striedmosť.
Kmín (zira) – spojenec zdravého trávenia a metabolizmu
Rasca (často nazývaná zira) sa už dlho používa v orientálnej kuchyni – pridáva sa do pilafov, mäsových a zeleninových jedál, polievok. Podporuje lepšie trávenie ťažkých jedál a znižuje nadúvanie brucha. Štúdie ukazujú, že rasca môže mať mierny pozitívny vplyv na metabolizmus a pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu.
Vôňa semienok rasce nielenže dodáva pokrmom „orientálny“ nádych, ale pomáha aj povzbudiť chuť do jedla. Neznamená to však, že budete jesť viac – skôr to, že vaše telo lepšie strávi a vstrebe to, čo zjete. Rasca sa často používa ako alternatíva ostrejšieho korenia pre tých, ktorí nemajú radi pikantné jedlá.
Tipy na používanie korenia
- Kvalita a čerstvosť. Korenie je lepšie kupovať v malých množstvách a skladovať ho v tesne uzavretých nádobách na tmavom a chladnom mieste. Takto si dlhšie zachovajú svoju chuť a užitočné vlastnosti.
- Optimálne dávkovanie. Kľúčovou zásadou je striedmosť. Príliš veľa korenia môže prekrývať chuť jedla a dráždiť žalúdok.
- Kombinácie. Mnohé koreniny navzájom posilňujú svoje účinky. Napríklad čierne korenie v kombinácii s kurkumou alebo zázvorom zvyšuje ich biologickú dostupnosť. Experimentujte, aby ste našli dokonalé chuťové spojenie.
- Krok pridania. Aby sa zachoval maximálny úžitok, niektoré koreniny (zázvor, rasca) by sa mali pražiť na začiatku varenia, zatiaľ čo iné (kurkuma, škorica) sa môžu pridať až ku koncu, aby sa zvýraznila ich chuť bez toho, aby sa zničili ich užitočné zložky dlhším tepelným spracovaním.
