Foto: z otvorených zdrojov
Časom alebo za určitých podmienok začne cesnak vyrastať z nových výhonkov.
Mnohí ľudia naklíčený cesnak vyhadzujú, pretože si myslia, že je nebezpečný. Môže však byť skutočne zdraviu škodlivý? Odpoveď nie je taká jednoznačná, ako sa zdá. Uvádza to portál Health, informuje publikácia 1001sovet.
Je bezpečné jesť naklíčený cesnak
Časom alebo za určitých podmienok začne cesnak vydávať nové výhonky. Tento zelený výhonok je prvým stonkom cesnaku. Môžete ho vidieť, keď vyrastie z vrchnej časti strúčika, alebo si môžete všimnúť zelený stred, keď cesnak rozkrojíte.
Cesnak vyklíči, ak je vystavený nadmernej vlhkosti, svetlu alebo teplu, čo spôsobí vznik novej rastliny.
Naklíčený cesnak je bezpečný na konzumáciu, ak sa nepokazil. Zelené klíčky sú väčšinou znakom dlhšieho skladovania, nie kvality.
Ak sú strúčiky stále pevné a nie je na nich pleseň, sliz alebo cudzí zápach, potom je takýto cesnak bezpečný na konzumáciu. Dôležité je, že naklíčený cesnak nie je toxický.
V časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry sa uvádza, že naklíčený cesnak môže zvýšiť obsah niektorých antioxidačných zlúčenín. Obavy o bezpečnosť vznikajú len vtedy, keď cesnak vykazuje jasné známky kazenia, nie len kvôli klíčeniu.
Líši sa chuť
Naklíčený cesnak má horkejšiu alebo ostrejšiu chuť ako čerstvý cesnak. Horkosť sa koncentruje v samotných zelených výhonkoch. Viac sa prejavuje v surových jedlách, ako sú šalátové dresingy, pesto alebo aioli. Vo varených jedlách je horkosť zvyčajne miernejšia a môže zostať nepovšimnutá.
Ak vám záleží na chuti, odstráňte zelené klíčky. Ak však cesnak chutí veľmi horko, má zmenenú štruktúru alebo nepríjemný zápach, je najlepšie ho vyhodiť.
Kedy vyhodiť cesnak
Hoci je naklíčený cesnak vo všeobecnosti bezpečný, existujú prípady, keď by sa mal zlikvidovať, a to:
- plesne alebo chuchvalce na strúčikoch;
- mäkká, kašovitá alebo klzká štruktúra;
- silný kyslý alebo hnilobný zápach.
V takýchto prípadoch môže cesnak obsahovať baktérie alebo plesne, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
Ako skladovať cesnak, aby neklíčil
Správne podmienky skladovania môžu spomaliť klíčenie a zachovať kvalitu cesnaku. Postupujte podľa týchto tipov:
- skladujte celé hlavičky – skladujte na chladnom, suchom, tmavom, dobre vetranom mieste, napríklad v špajzi, na pracovnom stole mimo dosahu tepla alebo v keramickej nádobe na cesnak, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu;
- vyhýbajte sa vzduchotesným nádobám – uzavreté plastové vrecká alebo vzduchotesné nádoby zadržiavajú vlhkosť a môžu urýchliť klíčenie a rast plesní;
- opustite chladničku – Chladenie sa môže zdať ako spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť, vlhkosť v chladničke môže v skutočnosti spôsobiť rýchlejšie klíčenie cesnaku;
- vyberte si čerstvý cesnak v obchode – kupujte cibuľky, ktoré sa na svoju veľkosť zdajú byť ťažké a majú hrubú šupku;
- správne skladovať olúpaný cesnak – ak je olúpaný alebo nakrájaný, vložte ho do chladničky a rýchlo ho použite, alebo ho zamrazte na dlhšie skladovanie.
