Strach z tukov je azda najvytrvalejším strašidlom vedy o výžive minulého storočia a stále sa potuluje po kuchyniach chudnúcich.
Osemdesiate a deväťdesiate roky nás presvedčili, že netučný jogurt je cesta k spáse a kuracia koža je takmer jed, uvádza korešpondentka .
Ľudské telo však funguje inak: nevie priamo preniesť tuk, ktorý zje, pod kožu. Predtým, ako sa tuky z potravy dostanú do zásob, musia prejsť dlhou cestou štiepenia a syntézy a tento proces si vyžaduje energiu.
V skutočnosti sú to práve tuky, ktoré nám pomáhajú vstrebávať životne dôležité vitamíny – A, D, E a K. Ak zjete mrkvový šalát bez oleja, betakarotén prejde bez toho, aby dodal vašej pokožke čo i len štipku lesku.
Doktor Michael Greger vo svojich prácach zdôrazňuje, že zdravé tuky sú rozhodujúce pre činnosť mozgu. Naša sivá hmota je tvorená približne zo 60 % tukmi a potrebuje pravidelný prísun určitých mastných kyselín.
Štúdia Harvard School of Public Health zistila, že ľudia, ktorí konzumujú mierne množstvo nenasýtených tukov (orechy, avokádo, ryby), chudnú efektívnejšie ako tí, ktorí tuky jednoducho vylúčia. Je to preto, že tuky poskytujú dlhodobý pocit sýtosti a eliminujú nutkanie občerstviť sa každú hodinu sušienkou.
Iná vec sú transmastné kyseliny, ktoré sa skrývajú v pečive kupovanom v obchodoch a vo fast foodoch. Menia profil krvných lipidov k horšiemu a spôsobujú, že bunky trpia, ale to je príbeh o priemyselnom spracovaní, nie o vajíčku na raňajky.
Maslo bolo dlho považované za cievneho nepriateľa, ale moderné metaanalýzy nezistili žiadnu priamu súvislosť medzi jeho miernou konzumáciou a kardiovaskulárnymi nehodami. Táto súvislosť zaniká, ak je celková strava človeka bohatá na zeleninu a vlákninu.
Dôležité je tiež uvedomiť si, že tuky spomaľujú vstrebávanie sacharidov. Ak zjete kúsok chleba s maslom, hladina cukru v krvi bude stúpať pomalšie a plynulejšie, ako keby ste zjedli ten istý chlieb, ale suchý. To znamená, že budete mať dostatok energie na dlhší čas.
Tuky sú však skutočne veľmi kalorické a s tým sa nedá polemizovať. Jeden gram poskytuje deväť kilokalórií, zatiaľ čo sacharidy alebo bielkoviny len štyri. To však nie je dôvod na ich vylúčenie, len na striedmosť a výber správnych zdrojov.
Avokádo, za studena lisovaný olivový olej, tučné ryby a orechy by mali byť na vašom tanieri každý deň. Kokosový olej má napriek marketingovému boomu vysoký obsah nasýtených tukov a mali by ste s ním zaobchádzať skôr ako s dezertom.
Keď človek prejde na nízkotučnú diétu, často začne jesť viac cukru a škrobov, aby kompenzoval pocit sýtosti. A v tom spočíva hlavný paradox: zo strachu pred tukmi priberáme na „light“ potravinách.
Možno je načase prestať deliť jedlo na čierne a biele a dovoliť si dať si na tanier lyžicu olivového oleja bez strachu. Pretože to nie je jedlo, ktorého by ste sa mali báť, ale vaša vlastná nevedomosť.
Prečítajte si tiež
- Prečo piť vodu, keď nechcete jesť: Odhaľovanie tajomstiev metabolizmu
- Prečo intervalový pôst nefunguje u každého: tajomstvo, ktoré vám odborníci na výživu nepovedia
