Foto: z otvorených zdrojov
Koľko dosiek na krájanie by malo byť v kuchyni, si prečítajte nižšie
V mnohých kuchyniach je nebezpečným zvykom používať jednu univerzálnu dosku na všetky potraviny. Ráno sa na nej pripravuje surové mäso, popoludní krája zelenina a večer chlieb alebo syr. Mnohí ľudia si myslia, že na čistotu stačí rýchle utretie vlhkou handričkou. Tento prístup je však priamou cestou k otrave potravinami.
Hlavné nebezpečenstvo spočíva v mikropóroch a škrabancoch na doskách. Baktérie ako salmonela alebo E. coli žijúce v surovom mäse sa jednoduchým opláchnutím nezmyjú. Zostávajú v štrbinách a bez tepelnej úpravy sa s radosťou presúvajú do šalátu alebo klobásy, ktorú jete.
Prečo profesionáli nikdy nepoužívajú jednu kuchynskú dosku
Kvôli krížovej kontaminácii. Mechanizmus je veľmi jednoduchý – patogény, ktoré sa nachádzajú v surovom kuracom mäse, sú úplne bezpečné, ak je mäso dobre prepečené. Ak sa však dostanú na čerstvú uhorku kvôli zle umytej doske, zjete ich zaživa.
Reštaurácie majú prísny systém farebného označovania: červená farba pre mäso, modrá pre ryby, zelená pre zeleninu a žltá pre hydinu. Tým sa úplne eliminuje krížová infekcia. Doma nie je potrebné mať takýto inventár, ale rozdelenie podľa druhu potravín je nevyhnutné.
Koľko dosiek na krájanie by ste mali mať v kuchyni?
Mali by ste mať aspoň dve dosky – jednu výlučne na potraviny, ktoré sa budú tepelne upravovať (mäso, ryby), a jednu na všetko tepelne upravené (chlieb, tvaroh, zelenina).
Pre tých, ktorí často varia morské plody, je lepšie mať tri dosky, pretože rybí zápach je veľmi trvalý. Svoj arzenál môžete označiť farbou, veľkosťou alebo nápismi. Kúpte si napríklad červenú na mäso a bielu na ostatné produkty.
Čo je lepšie – drevená alebo plastová doska
Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že plastové dosky sú hygienickejšie kvôli ich hladkému povrchu a možnosti umývania v umývačke riadu. V skutočnosti sa plast veľmi rýchlo pokryje jemnými škrabancami od čepele noža. V týchto škrabancoch sa ukrývajú nebezpečné baktérie, ktoré tam zostávajú aj po vystavení vysokým teplotám v umývačke riadu.
Drevené povrchy tiež podliehajú poškodeniu, ale majú jedinečnú výhodu prirodzených antibakteriálnych vlastností. Ak sa baktérie dostanú do pórov alebo škrabancov dreva, zvyčajne samé zahynú už za niekoľko hodín. Na plastových výrobkoch sú mikroorganizmy schopné prežiť oveľa dlhšie, čo vytvára ďalšie zdravotné riziká.
Keď je čas kúpiť novú dosku
Prítomnosť hlbokých rezov a škrabancov je hlavným znakom toho, že je čas na modernizáciu kuchynského náčinia. Stav povrchu môžete ľahko skontrolovať jednoduchým prejdením prstom.
Pozornosť by ste mali venovať aj farbe výrobku, pretože akákoľvek zmena farby je znepokojujúcim príznakom. Výskyt sivých alebo čiernych škvŕn naznačuje prítomnosť plesní alebo nečistôt, ktoré prenikli hlboko do štruktúry materiálu. Trhliny na drevených doskách sú obzvlášť nebezpečné, pretože vlhkosť, ktorá sa v nich nahromadí, vytvára ideálne podmienky na rast plesní.
Plastová doska pri intenzívnom používaní zostáva zvyčajne použiteľná jeden až dva roky. Drevené výrobky sú odolnejšie a pri správnej starostlivosti môžu vydržať až päť rokov. Nezabúdajte, že kvalitná a nepoškodená doska na krájanie je spoľahlivou ochrannou bariérou, ktorá ochráni vašu rodinu pred nebezpečnými infekciami.
