Pravdepodobne každého z nás od detstva učili, že jedlo sa musí pred varením umyť.
Pri kuracom mäse sa tento rituál zdá byť obzvlášť dôležitý – podľa korešpondenta niet pochýb o tom, že by sa na jeho povrchu po zabalení a preprave mohlo niečo nachádzať.
Moderná veda o výžive sa však na tento domáci rituál pozerá úplne inak a jej zistenia desia aj skúsené gazdinky. Mikrobiológovia z Centra pre kontrolu chorôb uskutočnili rozsiahlu štúdiu, ktorá odhalila šokujúci obraz.
Keď dáte kurča pod prúd vody, baktérie sa neodplavia do drezu, ale rozprsknú sa po celej kuchyni, usadia sa na doskách na krájanie, na náradí a dokonca aj na úchytkách skriniek. Takže namiesto čistenia výrobku len rovnomerne roznášate potenciálne škodlivé mikroorganizmy po celej miestnosti.
Camplobacter a Salmonella, ktoré sa často vyskytujú na surovej hydine, sa vody vôbec neboja. Jediný zaručený spôsob, ako sa ich zbaviť, je tepelná úprava pri správnej teplote.
Šéfkuchár Jamie Oliver vo svojich reláciách opakovane varoval, že umývanie kurčiat je nielen zbytočné, ale v čase procesu aj nebezpečné pre všetkých v kuchyni. Čo teda robiť s kuracím mäsom, ak je mokré alebo vyzerá nevábne?
Odborníci odporúčajú jednoducho ho utrieť papierovými utierkami, ktoré sa potom okamžite pošlú do koša. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť, ktorá bráni chrumkavosti, a nevytvára sa aerosólový oblak baktérií.
Po kontakte so surovým mäsom by ste mali venovať osobitnú pozornosť svojej doske na krájanie a nožu. Nemôžu sa jednoducho opláchnuť, ale musia sa dôkladne umyť saponátom v horúcej vode alebo ešte lepšie ošetriť v umývačke riadu pri vysokých teplotách.
Len tak si môžete byť istí, že sa baktérie neprenesú na šalát alebo zeleninu, ktorú budete krájať ďalej. Zaujímavé je, že niektorí výrobcovia špeciálne ošetrujú kuracie mäso pred predajom, aby znížili riziko kontaminácie.
V niektorých krajinách je napríklad povolené ošetrenie chlórom alebo organickou kyselinou, vďaka čomu je mäso bezpečnejšie bez akéhokoľvek umývania doma. Aj vtedy však odborníci neodporúčajú porušovať tesnenie obalu pod vodovodným kohútikom.
Ukazuje sa, že dlhoročný zvyk umývať kuracie mäso nás nielenže nechráni, ale naopak, vytvára ďalšie riziká. Vzdanie sa tohto rituálu sa môže zdať zvláštne, ale to je presne ten prípad, keď nám veda radí, aby sme nedôverovali babičkiným metódam a pozreli sa na situáciu novým pohľadom.
Prečítajte si tiež
- Koľko života má obyčajná bazalka: taliansky šéfkuchár naučil, ako z nej pripraviť dezerty
- Prečo najlepší šéfkuchári sveta solia steaky 24 hodín pred grilovaním: pravda, ktorá všetko zmení
