Foto: z otvorených zdrojov
Tento jednoduchý výrobok úplne mení štruktúru a chuť pečene, robí ju mäkkou a šťavnatou a v priebehu niekoľkých minút odstraňuje charakteristickú horkosť.
Pečeň je užitočný a zároveň rozmarný produkt. Niektorí ľudia ju milujú pre jej mäkkosť a výživnosť, iní sa jej vyhýbajú pre jej horkosť a riziko vysušenia počas varenia. Väčšina hostiteliek ju namáča do vody alebo mlieka, ale tieto metódy nie vždy fungujú. Existuje jeden výrobok, vďaka ktorému je pečeň naozaj jemná, šťavnatá a zbavuje ju nepríjemnej horkastej chuti.
Aký je najlepší spôsob namáčania pečene, aby bola jemná, šťavnatá a nebola horká?
Ideálnou voľbou na namáčanie je kefír alebo prírodný jogurt. Áno, je to kyslý mliečny základ, ktorý funguje lepšie ako voda a dokonca lepšie ako obyčajné mlieko. Má optimálnu rovnováhu kyslosti, zmäkčuje pečeňové vlákna, ale nenarúša ich štruktúru.
- Výrobok z kyslého mlieka zmäkčuje tkanivá. Mierna prírodná kyselina robí pečeň mäkkou, jemnou a vzdušnou.
- Úplne odstraňuje horkosť. Kefír neutralizuje enzýmy zodpovedné za horkú chuť, ktorá tak často kazí jedlo.
- Zlepšuje chuť a vôňu. Po takomto namočení sa pečeň uvarí rovnomerne, neztmavne a získa jemnejšiu chuť.
- Vytvára ochranný film. Kefírová vrstva zabraňuje vysušovaniu výrobku počas vyprážania, takže pečeň zostáva vnútri šťavnatá.
Ako správne namočiť pečeň do kefíru
- Opláchnite a vyčistite pečeň od žíl.
- Nakrájajte ju na kúsky.
- Vložte do hlbokej misy a naplňte kefírom alebo jogurtom bez prísad.
- Kuracie a morčacie mäso nechajte 15-20 minút odstáť, hovädzie alebo bravčové mäso nechajte odstáť pol hodiny.
- Pred varením kefír zľahka utrite obrúskom, ale neoplachujte ho, ľahký film len zlepší výsledok.
- Po namočení pridáme štipku soli, štipku korenia pre ľahkú chuť.
