Keď príde reč na bazalku, predstavivosť nám ochotne vyčarí tanier s cestovinami, paradajkami a mozzarellou.
Nanajvýš – pesto alebo prídavok do šalátu, uvádza korešpondent .
Talianski kuchári, ktorí o svojich bylinkách vedia všetko, však už dávno používajú tento voňavý list tam, kde by ste ho vôbec nečakali. Ukázalo sa, že bazalka má najmenej sedem životov a ten dezertný je najsladší.
Pixabay
Známy reštaurátor z Ligúrie sa raz nechal počuť, že jeho babička vždy pridávala k jahodám s citrónom niekoľko lístkov bazalky. Táto kombinácia sa zdá byť svätokrádežná len na prvý pohľad, kým ju nevyskúšate.
Anízové korenie neprekryje sladkosť bobúľ, ale ju zjemní, čím sa chuť stane trojrozmernou a úplne novou. Moderní šéfkuchári zašli ešte ďalej a začali pripravovať zmrzlinu s bazalkou. Technológia je rovnaká ako pri klasickej mätovej, ale výsledok je oveľa zaujímavejší.
Krémový základ absorbuje éterické oleje, získava ľahkú korenistú pikantnosť a neuveriteľnú sviežosť, ktorá je obzvlášť dobrá v horúcom popoludní. Niektorí odvážlivci pridávajú jemne nasekané lístky do pieskového cesta na bobuľové koláčiky.
Pečivo získava jemnú chuť, ktorú nie každý cíti, ale ktorej absenciu si pravidelní hostia okamžite všimnú. Je to ako tajná prísada v slávnom jedle: zdá sa, že nejde o nič nezvyčajné, ale chuť si zapamätáte navždy.
Taliani pripravujú aj limonády a sorbety s bazalkou, ktorá nahrádza obvyklú mätu. Pár vetvičiek zaliatych v sirupe dokáže s minimálnym úsilím premeniť obyčajný nápoj na reštauračný hit.
Bazalka zároveň nepotrebuje cukor, jej úlohou je chuť, nie sladkosť, takže takéto nápoje sa ukážu ako osviežujúce a menej príťažlivé. Dokonca aj v čokoládových dezertoch si bazalka našla svoje miesto.
Cukrári experimentujú s ganache tak, že pridávajú lístky do horúcej smotany pred spojením s čokoládou. Výsledkom je nečakaný tandem, ktorý sa obzvlášť dobre hodí do tartaletiek so slaným karamelom alebo do truffles s neobvyklými náplňami.
Tajomstvo spočíva v správnom dávkovaní a čase kontaktu. Bazalka by nemala dominovať, jej úlohou je vytvoriť pozadie, na ktorom ostatné chute vyznejú inak.
A potom sa znovu objavia známe dezerty, ktoré dokazujú, že v kuchárstve neexistujú konečné pravdy, ale len pole na experimentovanie. Mimochodom, odborníci radia to isté s rozmarínom a tymiánom, ale to je iný príbeh.
To hlavné, čo talianska škola učí, je odvaha a úcta k produktu, ktorý nemusí byť taký, ako sa na prvý pohľad zdá.
Prečítajte si tiež
- Prečo najlepší kuchári na svete solia steaky 24 hodín pred grilovaním: pravda, ktorá všetko zmení
- Prečo šéfkuchári opovrhujú kuchárskymi knihami: tajomstvo, ktoré si so sebou vezmú do hrobu
