Autorka Sport24 a domáca kuchárka Oksana Polikarpova sa delí o sladký nález z rodinného archívu.
V ZSSR bola zmrzlina jedným z najobľúbenejších letných dezertov. Kupovala sa v stánkoch, jedla sa na dvore, cestou domov alebo po prechádzke. A jej chuť bola úplne iná: hustá, krémová, bez cudzích príchutí. Dnes ho už v obchodoch takmer nenájdete, ale môžete si ho ľahko pripraviť doma – podľa starého, osvedčeného receptu.
Tento postup mám od svojho starého otca. V skutočnosti je to klasická krémová zmrzlina, veľmi blízka tej, ktorá sa vyrábala v ZSSR. Minimum ingrediencií, žiadna chémia a celkom jednoduchý postup.
Zloženie: 1:
- 4 žĺtky;
- 150 g práškového cukru;
- 1 vrecúško vanilínu (1 g) alebo 10 g vanilkového cukru;
- 100 ml mlieka;
- 500 ml dvojitej smotany (najmenej 33 %).
Dôležité: s vanilkou to radšej nepreháňajte. Ak je veľmi koncentrovaná, stačí len špička noža – inak môže zmrzlina zhorknúť.
Ako pripraviť:
V malom hrnci s hrubým dnom zmiešajte žĺtky, práškový cukor a vanilín. Hmotu dôkladne premiešame, až kým nie je úplne homogénna, potom prilejeme mlieko. Panvicu postavíme na najnižší stupeň ohňa a za stáleho miešania varíme, kým zmes mierne nezhustne – na konzistenciu kondenzovaného mlieka. Nikdy by sa nemala variť: ak sa prehreje, žĺtky sa zrazia a vznikne príchuť varených vajec.
V tomto prípade je lepšie stiahnuť z ohňa skôr, ako ho príliš udržiavať. Pripravenosť sa dá skontrolovať jednoducho: prejdite prstom po lyžičke s hmotou – mala by tam byť jasná ryha. Odstráňte zmes z variča a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu, pričom občas premiešajte. Počas chladnutia trochu zhustne. Až keď úplne vychladne, môžete prejsť na krém.
Mali by byť veľmi studené a nevyhnutne tučné – od 33 % a viac. Pred použitím je lepšie nechať ich v chladničke aspoň štyri hodiny, alebo ešte lepšie cez noc. Smotana sa vyšľahá do tuhých vrchov, pričom sa začína malými otáčkami. Potom k nim opatrne pridáme vychladnutú krémovú hmotu a miešame metličkou alebo stierkou, kým nevznikne homogénna hmota. Hotová zmes sa preleje do nádoby, prikryje a pošle do mrazničky.
Počas prvých troch hodín treba nádobu 5-6-krát vybrať a dôkladne premiešať – pomôže to zabrániť vzniku ľadových kryštálikov a získať jemnú konzistenciu. Pred podávaním necháme zmrzlinu chvíľu stáť pri izbovej teplote, aby zmäkla, a naaranžujeme ju do krémov alebo tanierov.
Chuť sa ukáže byť veľmi blízka práve sovietskej zmrzline: bohatá, krémová, bez nadmernej sladkosti. Nie náhodou v komentároch pod podobnými receptami ľudia spomínajú, ako takúto zmrzlinu vyrábali pred 30-40 rokmi – vo vrecúškach, v celofáne, miesili ju rukami medzi mrazením.
Niekto znižuje množstvo cukru na 80 gramov, aby bola chuť „redšia“. Niekto robí úspornú verziu, pri ktorej používa len mlieko. Základný recept však zostáva rovnaký – a práve tento recept dáva „chuť detstva“, pre ktorú sa to všetko začalo.
Takáto zmrzlina si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Výsledok však ľahko konkuruje akejkoľvek verzii kúpenej v obchode – a takmer vždy zvíťazí.
