Foto: z otvorených zdrojov
Dobre vyprážané huby urobia každé jedlo mnohonásobne chutnejšie, ale na to je dôležité poznať niekoľko zvláštností.
Mnohí ľudia si myslia, že vyprážanie húb je jednoduché, ale výsledok je často sklamaním: namiesto chutných, zlatistých húb je na panvici mäkká, vodnatá hmota.
Problém nie je v kvalite výrobku, ale v bežných chybách, ktorých sa v kuchyni dopúšťame. Poďme zistiť, aké sú to chyby a ako správne vyprážať huby.
Ako pražiť huby – chyby pred varením
Najskôr sa pozrime na chybné kroky, ktoré ľudia často robia pred tým, ako začnú variť huby.
Po prvé, huby sa často jednoducho opláchnu pod vodovodným kohútikom alebo namočia. Huby absorbujú vodu a pri vyprážaní sa úplne neodparí, čím sa z nich stane guma.
Ako to urobiť správne: Huby očistite suchou alebo mierne vlhkou handričkou, kefkou na zeleninu. Drobné nečistoty môžete opatrne odrezať nožom. Suché a čisté huby sa rovnomernejšie upečú.
Po druhé, aj keď sú huby čisté, na ich povrchu je stále prirodzená vlhkosť. Ak ich hneď vložíte do oleja, budú sa skôr dusiť ako smažiť.
Ako to urobiť správne: Po nakrájaní nechajte huby 10-15 minút „dýchať“. Môžete ich najprv za stáleho miešania osmažiť na suchej rozpálenej panvici, kým sa neodparí všetka tekutina, a potom pridať olej.
Ďalej, skôr ako vypočítate, koľko húb s cibuľou smažiť, je dôležité mať na pamäti, že ak sú kúsky rôzne veľké alebo je panvica príliš malá, niektoré huby budú prepečené a niektoré sa budú dusiť v šťave a samotný čas nepomôže.
Ako to urobiť správne: huby nakrájajte na rovnaké plátky, použite širokú panvicu s hrubým dnom. Huby by mali byť v jednej vrstve, aby rovnomerne zhnedli.
Ako správne smažiť huby s cibuľou – chyby pri varení
Teraz sa venujme problémom, ktoré vznikajú pri samotnom procese varenia húb.
Prvá chyba súvisí so soľou. Tá spôsobuje, že huby uvoľňujú šťavu. Ak ju pridáte okamžite, huby sa udusia a stratia svoju chrumkavosť.
Ako to urobiť správne: Soľte až potom, keď sú huby uvarené a zlatisté. Chuť sa naplno rozvinie a štruktúra zostane dokonalá.
Nadmerné vyprážanie eliminuje vytvorenie chutnej kôrky, takže ak ju chcete dosiahnuť, je dôležité pochopiť, ako dlho treba huby vyprážať z každej strany.
Ako to urobiť správne: Nechajte huby smažiť 2-3 minúty z jednej strany a potom ich opatrne obráťte. Získajú tak krásny zlatistý odtieň a bohatú chuť.
Napokon, pri spôsobe, ako smažiť huby s cibuľou, je nemenej dôležité poradie: najprv huby opečte na suchej panvici, a až keď z nich zmizne vlhkosť, môžete pridať cibuľu.
