Foto: z otvorených zdrojov
Jednoduchý a osvedčený spôsob prípravy cesta na lievance, aby sa neusadzovali a neboli mastné
Na prvý pohľad sú lievance jednoduché na prípravu, ale každá skúsená hostiteľka vie, že sa môžu roztekať, po vyprážaní spľasnúť alebo absorbovať veľa rastlinného oleja. Ideálne hranolky by mali byť mäkké, nadýchané, voňavé a nemali by stratiť svoj tvar ani po vybratí z panvice. Existuje jedno kľúčové tajomstvo prípravy, o ktoré sa profesionálni kuchári radi podelia.
Ako pripraviť lívance tak, aby sa nerozpadli a neabsorbovali olej
Hlavným tajomstvom je teplé cesto a správna reakcia kvásku. Na to, aby lívance po upečení vykysli, zostali nadýchané a neusadili sa, potrebuje cesto stabilnú reakciu. Najlepšie to funguje, keď majú všetky prísady izbovú teplotu a zmes sa po uvarení nechá chvíľu odpočívať.
Keď majú mlieko alebo kefír, vajcia a múka rovnakú teplotu, kvások alebo jedlá sóda rovnomerne reagujú s tekutinou. Tým sa vytvárajú bublinky, ktoré zabezpečujú nadýchanosť.
Prečo palacinky absorbujú olej
K nadmernej absorpcii tuku dochádza z dvoch dôvodov:
- Studené cesto alebo nedostatočne aktivovaná sóda bikarbóna. Potom placky nemajú čas „stuhnúť“ a okamžite absorbujú tuk.
- Panvica nie je dostatočne horúca. Olej musí byť dobre rozohriaty. Ak je sotva teplý, cesto sa správa ako špongia.
Ako pripraviť dokonalé lievance: návod krok za krokom
- Príprava surovín. Vajíčka a kefír si pripravte vopred. Mali by stáť aspoň 30 minút. Teplé prostredie pomôže kvásku naplno pôsobiť.
- Miešanie cesta. Najprv zmiešajte vajce, cukor a štipku soli. Pridajte tekutinu a potom pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pohyby by mali byť jemné, bez preháňania, aby cesto nestratilo svoju nadýchanú štruktúru.
- Cesto nechajte 10 minút odpočívať. Počas tejto doby sa vytvorí stabilná štruktúra, ktorá sa počas vyprážania neusadí.
- Príprava panvice. Panvicu dobre rozohrejte a pridajte trochu rastlinného oleja, aby sa vytvoril tenký film. Ten zabráni tomu, aby cesto absorbovalo prebytočný tuk.
- Smaženie: Na panvici sa smaží cesto, ktoré sa má vyklopiť na plech, a potom sa má vyprážať. Cesto vyberajte lyžicou. Lívance by mali okamžite vykysnúť. Smažte na strednom ohni, aby sa zvonka nepripálili, ale vo vnútri zostali vlhké.
- Po vybratí z panvice ich neukladajte vysoko na tanier. – Niekoľko minút na rošte ich udrží nadýchané a zabráni ich usadeniu.
