Každý, kto sa niekedy pokúsil pripraviť zeleninovú prílohu v rúre, sa stretol so sklamaním: namiesto zhnednutých kúskov na plechu sa z nich stala bledá, zaparená hmota.
A na vine nie je zelenina, ale banálna neznalosť fyziky procesu pečenia, uvádza korešpondent .
Prvým pravidlom veľkomesta je nebyť nenásytný a nehrnúť všetko na jednu hromadu na jednom plechu. Zelenina potrebuje svoj vlastný priestor, inak sa namiesto pečenia začne dusiť vo vlastnej šťave.
Kuchári trvajú na tom, že teplota v rúre by mala byť vysoká, od 220 do 240 stupňov. Len v takýchto extrémnych podmienkach sa začína proces karamelizácie cukrov, ktorý dáva veľmi chutnú kôrku a bohatú chuť.
Pozornosť treba venovať aj veľkosti plátkov: všetky kúsky by mali byť približne rovnaké. Ak bude vedľa tenkých plátov papriky obrovský kus zemiaka, paprika sa v čase, keď bude hotová, zmení na drevené uhlie.
Mnohí ľudia zabúdajú na fázu sušenia, a koniec koncov, nadbytočná vlhkosť je hlavným nepriateľom chrumkavosti. Po umytí by sa zelenina mala utrieť papierovou utierkou, aby na povrchu nezostali kvapky vody.
Čo sa týka oleja, tu je potrebná krehká rovnováha: príliš málo – a pokrm sa vysuší, príliš veľa – a bude jednoducho plávať v tuku. Stačí pár lyžičiek, aby sa plátky rovnomerne obalili, ale aby sa nepotopili.
Raz sa jedna gazdiná sťažovala, že aj pri vysokej teplote sa zelenina ukáže ako rozvarená. Ukázalo sa, že používala konvekčný režim, ale podnos položila na najnižšiu úroveň, kde je vždy nižšia teplota a vyššia vlhkosť.
Zaujímavé je, že niektoré druhy zeleniny, napríklad červená repa alebo mrkva, sa lepšie pečú vcelku, bez lúpania. Vďaka tomu si zachovajú šťavnatosť a po upečení sa šupka odlupuje oveľa ľahšie ako v surovom stave.
A nebojte sa experimentovať s korením: obyčajná paprika alebo sušený cesnak v kombinácii s vysokou teplotou dodajú úžasnú chuť, ktorú v obchode nekúpite.
Prečítajte si tiež
- Prečo je varená mrkva zdravšia ako surová: neočakávaný zvrat v teórii správnej výživy
- Prečo pridávať kyselinu citrónovú do cesta na sušienky: cukrári prezradili trik
