Foto: z verejných zdrojov
Počas varenia cestoviny absorbujú vodu, a ak táto voda nie je správne osolená, jedlo bude mdlé.
Mnoho ľudí varí cestoviny bez soli v domnení, že ju môžu pridať neskôr, ale to je chyba. Soľ počas varenia nielen zvýrazňuje chuť, ale tiež pomáha cestovinám zachovať si správnu štruktúru a farbu. Uvádza sa to na webovej stránke Good Housekeeping.
Prečo je dôležitá slaná voda
Počas varenia cestoviny absorbujú vodu, a ak táto voda nie je správne osolená, jedlo bude mdlé.
Väčšina ľudí pridáva do vody štipku soli, ale to zvyčajne nestačí. Tu je návod, ako postupovať:
- nalejte veľa vody – Vezmite si veľký hrniec a naplňte ho vodou, aby sa cestoviny rovnomerne uvarili a aby sa soľ správne rozložila;
- Keď sa uvaria, pridajte soľ – Pridanie soli do vriacej vody pomáha jej rýchlemu a rovnomernému rozpusteniu;
- pridať veľa soli– voda by mala mať dobre ochutenú chuť. Väčšina soli zostane vo vode, keď vodu z cestovín scedíte.
Pri varení cestovín platí všeobecné pravidlo: približne 10 g soli na 1 liter vody (to je asi 1-2 čajové lyžičky bez sklíčka). Soľ nielenže dodáva chuť, ale aj trochu zvyšuje bod varu, ale jej účinok je minimálny.
Je dôležité pridať soľ, keď voda vrie, pred pridaním cestovín, aby sa rozpustila.
Čomu sa ešte vyhnúť pri varení cestovín
Pridávanie oleja do vody. Olej vytvorí na povrchu cestovín tenký film, ktorý môže skutočne znížiť pripaľovanie na panvicu. Zároveň však tento film zabraňuje tomu, aby sa omáčka po uvarení rovnomerne obalila na cestoviny, pretože omáčka sa po naolejovanom povrchu jednoducho rozotrie.
Najlepším spôsobom, ako zabrániť prilepeniu, je veľa vriacej osolenej vody a pravidelné miešanie na začiatku varenia. Na druhej strane, maslo vo vode sa takmer vôbec nemieša, takže účinok je minimálny. Aj malé množstvo oleja pridáva kalórie a niekedy mení chuť cestovín.
Na začiatku nemiešajte. Keď sa cestoviny hodia do vriacej vody, je dôležité ich počas prvých 30-60 sekúnd okamžite niekoľkokrát premiešať. V opačnom prípade sa môžu prilepiť na seba alebo na dno hrnca.
Ak sú cestoviny rozvarené, nebudú chutné. Varte len tak dlho, ako je uvedené na obale. Cestoviny by mali byť mäkké, ale stále by mali mať určitú štruktúru.
Vodu z cestovín sceďte do drezu. Pred vypustením vody nalejte malé množstvo do pohára. Táto voda obsahuje škrob, takže jej spojenie s omáčkou pomôže cestoviny rovnomerne obaliť.
Opláchnutie cestovín. Počas varenia sa na povrchu cestovín vytvorí škrob, ktorý pomáha omáčke lepšie sa na ne „prichytiť“. Oplachovaním sa tento škrob zmyje a omáčka sa môže jednoducho zložiť z cestovín.
Oplachovanie studenou vodou cestoviny ochladí, čo môže narušiť ich štruktúru a spôsobiť, že budú mäkšie alebo klzké.
