Tvarohové koláče sú jedným z najjednoduchších a zároveň najrozmarnejších jedál domácej kuchyne. Zdalo by sa, že všetko je jednoduché: zmiešate ingrediencie, vytvarujete ich a pošlete na panvicu. V praxi sa však mnohí ľudia stretávajú s problémami: cheesecaky sa na panvici rozpadávajú, sú gumené, kyslé alebo úplne bez chuti.
Dobrou správou je, že príčinou nie ste vy a najčastejšie ani recept, ale detaily, ktoré sa prehliadajú. Kulinárska expertka a certifikovaná odborníčka na výživu Evgenia Gaeva zo Sport24 nám prezradí, prečo sa cheesecaky môžu nepodariť, aký druh tvarohu je najlepšie použiť a aký recept dodržať.
Prečo sa cheesecaky rozpadajú
Najčastejším problémom je, že cheesecaky pri vyprážaní strácajú svoj tvar. Dôvodov je niekoľko:
1. Príliš vlhký tvaroh. Prebytočná srvátka robí hmotu tekutou a pri zahrievaní sa takýto tvarohový koláč doslova „rozmazáva“. Pridanie múky situáciu čiastočne zachraňuje, ale kazí chuť.
2. Nedostatok spojiva. V tvarohových koláčoch je to vajce, a ak je tvaroh suchý a drobivý, ale nie je pridané žiadne vajce alebo je ho pridané príliš málo, tvarohové koláče nebudú držať tvar.
3 – Nesprávna teplota panvice. Ak olej nie je správne zohriaty, cheesecaky začnú absorbovať tuk a rozpadávať sa. Ak je príliš horúci, zvonka sa zrazia, zatiaľ čo vo vnútri zostanú surové.
Prečo cheesecaky nechutia dobre
Aj keď je tvar dokonalý, chuť môže byť sklamaním. Tu sú možné dôvody:
1. Príliš veľa múky. Jednou z najčastejších chýb je, že keď tvarohové placky zapcháte múkou, stanú sa z nich husté placky, ktoré majú skôr chuť cesta ako tvarohu.
2. Kyslý tvaroh alebo tvaroh bez chuti. Tvaroh je hlavnou zložkou. Ak je kyslý, horký alebo má „prázdnu“ chuť, žiadne prísady pokrm nezachránia.
3. Dlhé vyprážanie. Syrové koláčiky sa doslova pečú pár minút z každej strany, ale mnohí ľudia ich nechávajú smažiť mnohonásobne dlhšie zo strachu, že sa neprepečú. Výsledkom je, že cheesecaky sú tvrdé a majú hustú hnedú kôrku.
Ktorý tvaroh je najlepšie použiť na cheesecaky
Ideálny tvaroh na cheesecaky je suchý, ale nie presušený, bez prebytočnej srvátky, s obsahom tuku 5-9 %. Spomedzi možností prezentovaných v obchode je najlepšie uprednostniť drobivý, ale hustý tvaroh (často sú balené v plastových nádobách v briketách).
Rozhodne nie je vhodný mäkký tvaroh, ani tvaroh pastovitý – ten, ktorý je balený v mäkkých briketách (ako balenie masla). Je veľmi vysoká pravdepodobnosť, že tvarohy s takýmto tvarohom nebudú držať tvar.
Ak však urobíte chybu a použijete mokrý tvaroh, pred varením ho pretlačte cez plátno a nechajte ho 30 minút odstáť, aby z neho vytiekla srvátka.
Dokonalý recept na tvarohový koláč, ktorý zvládne každá gazdinka
Ingrediencie:
- 5-9% tvaroh – 400 gramov;
- vajce – 1-2 kusy (v závislosti od veľkosti);
- cukor – 1-2 polievkové lyžice;
- vanilkový cukor – 1 čajová lyžička;
- múka – 2 polievkové lyžice do cesta + trochu na posypanie;
- rastlinný olej – na vyprážanie (ideálny je kokosový olej);
- soľ – štipka.
Príprava
1. Tvaroh roztlačte vidličkou alebo pretrite cez sito. Pridáme vajce, cukor (obyčajný a vanilkový) a soľ a jemne premiešame. Prilejeme múku a opäť ručne premiešame – zmes by mala zostať mäkká. Tvarohovú zmes nikdy nešľahajte mixérom.
2 Z tvarohovej zmesi vytvarujte guľky, zľahka ich obalte v múke a potom vytvarujte tvarohové koláčiky. Pre väčšie pohodlie môžete použiť pohár alebo dva nože – potom budú pekné a rovnomerné ako v reštaurácii.
3. Rozpáľte panvicu na strednom ohni s trochou oleja. Smažte 2-3 minúty z každej strany dozlatista, potom prikryte pokrievkou a po 1-2 minútach odstráňte z platne.
Podávajte na stôl. Dobrú chuť!
