Foto: z otvorených zdrojov
Toto korenie kazí chuť a vôňu vývaru do polievok a borščov, hoci sa považuje za rafinované a obľúbené.
Aj jedno korenie môže úplne zmeniť chuť jedla. Korenie je práve tým nástrojom, ktorý zvýrazňuje vôňu a chuť, alebo ich naopak úplne kazí. Existuje jedno korenie, ktoré niekedy pridávajú ženy v domácnosti do polievok pre rafinovanosť, pričom si neuvedomujú, že nie je určené na prvé chody a môže pokaziť aj ten najlepší vývar. Korenie, ktoré by nemalo byť v prvých chodoch, je muškátový oriešok. Muškátový oriešok je obľúbeným korením do omáčok, pečiva, zapekaných jedál a mäsových pokrmov. Najhoršie sa však správa v polievkach.
Prečo by sa muškátový oriešok nemal pridávať do prvých jedál
- Príliš štipľavá, dominantná chuť. V horúcich vzácnych jedlách sa muškátový oriešok prejavuje príliš intenzívne. Prehluší všetky ostatné chute a spôsobí, že polievka je ťažká, drsná a neprirodzenej chuti.
- Vytvára pocit horkosti a korenistej ostrosti. Pri dlhodobom zahrievaní sa muškátové silice menia a môžu dodať nepríjemnú, „liečivú“ chuť.
- Nie je vhodný do zeleninových a mäsových vývarov. Muškátový oriešok je síce ideálny do druhých chodov, ale v polievkach úplne narúša rovnováhu a robí chuť neprirodzenou a rušivou.
- Preťažuje prvý chod. Muškátový oriešok je veľmi bohatý. Aj štipka môže zmeniť ľahkú polievku na ťažký, korenistý pokrm s nadmernou chuťou.
Ktoré korenie je najlepšie pre prvé chody
- Voňavé korenie. Jemná, príjemná chuť bez upchatia vývaru.
- Sušená petržlenová vňať a kôpor. Dodajú jedlu sviežosť a ľahkosť bez toho, aby zmenili jeho chuť.
- Koreň zeleru. Obohatí vývar o prirodzenú zeleninovú chuť.
- Ľahké korenie: majoránka a tymián.
Tieto koreniny sú vyvážené a dokonale zvýrazňujú chuť polievok a borščov bez toho, aby boli príliš výrazné.
