Ako dlho môžete skutočne skladovať mrazené mäso: nie šesť mesiacov alebo rok

Foto: z otvorených zdrojov

Odborníci na bezpečnosť potravín vysvetľujú, kedy výrobok skutočne prestáva byť kvalitný a chutný

Väčšina ľudí je presvedčená, že mrazené mäso môže ležať v mrazničke takmer večne. Niektorí hovoria, že pol roka, iní, že výrobok bude dobrý celý rok. To však nie je celkom pravda. Mraznička síce spomaľuje rozvoj baktérií, ale v mäse prebiehajú iné procesy, ktoré ho postupne robia suchým, tvrdým a menej výživným. Odborníci už dávno určili skutočnú maximálnu dobu, po ktorej mäso stráca kvalitu a môže sa stať nebezpečným.

Aká je skutočná trvanlivosť mrazeného mäsa

Mäso je možné zamraziť, ale jeho vysoká kvalita sa nezachová tak dlho, ako sme si mysleli. Hlavným faktorom je teplota. Nie všetky mrazničky udržujú stabilnú teplotu -18 °C a akékoľvek výkyvy urýchľujú procesy kazenia.

Opatrovateľka alebo vychovávateľka: aký je medzi nimi rozdiel a koho vybrať pre svoje dieťa

Odborníci poukazujú na nasledovné:

• Čerstvé hovädzie mäso si zachováva optimálnu kondíciu až 4 mesiace.
• Bravčové mäso – do 3 mesiacov.
• Hydina (kurča, morka) – v priemere 2 až 3 mesiace.
• Nádivky – maximálne 1 mesiac, pretože mleté mäso sa kazí oveľa rýchlejšie.

Čokoľvek, čo leží dlhšie, technicky nemusí byť nebezpečné, ale kvalita prudko klesá. Objavuje sa mrazivá chuť, mäso je tvrdé, suché, stráca chuť a ničia sa cenné bielkoviny a vitamíny.

Prečo nemôžete uchovávať mäso v mrazničke rok a viac

Populárny mýtus o dlhšom skladovaní mäsa vznikol preto, že zmrazenie blokuje baktérie. Je však dôležité si to uvedomiť:

1. dochádza k oxidácii tukov, ktorá mení chuť;
2. svalové vlákna sa rozkladajú prostredníctvom kryštálikov ľadu, takže mäso sa stáva „bahnitým“
3. po rozmrazení sa stráca šťava a výrobok je suchý;
4. pri príliš dlhom skladovaní môže dôjsť k čiastočnému znehodnoteniu vo vnútri, hoci zvonka to nie je viditeľné.

Takže bez ohľadu na to, ako je mäso zabalené, po roku nebude ani zdravé, ani chutné.

Ako správne zamraziť mäso, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť

Ak chcete, aby vaše mäso bolo čo najkvalitnejšie, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• malo by byť pevne zabalené vo vreckách, aby v ňom nebol vzduch;
• oddeľte po častiach, aby ste zabránili opätovnému zmrazeniu;
• označte dátum zmrazenia;
• používajte špeciálne nádoby na chladné teploty.

A ani pri dokonalom prístupe nemôžete predĺžiť trvanlivosť mäsa až na jeden rok bez straty kvality.